Pasta alla Norma (szicíliai padlizsános, paradicsomos és ricottás tészta)

• 2 közepes Padlizsán, feszes, fényes héj
• 2 tk Finom tengeri só
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 800 g Egész hámozott paradicsom
• ½ tk Fekete bors
• 400 g Rigatoni
• 20 g Bazsalikom
• 80 g Érlelt juhsajt

1. Vágd a padlizsánt 2 cm-es kockákra, és forgasd össze 1 tk finom tengeri sóval. Tedd félre 10 percre, amíg előkészíted a szósz hozzávalóit.
2. Melegíts fel 2 ek extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg.
3. Add hozzá a konzerv paradicsomot, fakanállal törd össze, majd ízesítsd fekete borssal és a maradék 1 tk finom tengeri sóval. Gyöngyözve főzd 20–25 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű és fényes lesz.
4. Közben itasd le a padlizsánról a nedvességet konyhai papírtörlővel. Hevítsd fel a maradék olívaolajat a serpenyőben közepesen magas lángon, és adagokban süsd a padlizsánt adagonként 6–8 percig, forgatva, amíg mély aranybarna és puha lesz; ha a serpenyő száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés olajat.
5. Forralj fel egy nagy lábas jól megsózott vizet, és főzd a rigatonit al dentére. Szűrd le, és tegyél félre egy bögrényit a tészta főzővizéből.
6. Tépdesd össze a friss bazsalikomlevelek nagy részét, és keverd a paradicsomszószba. Add hozzá a tésztát és egy kevés félretett tésztafőzővizet, majd kis lángon forgasd össze, amíg a szósz bevonja a rigatonit.
7. Forgasd bele a sült padlizsán nagy részét, egy maréknyit téve félre a tetejére. Azonnal tálald, a tetejére téve a maradék padlizsánt, reszelt érlelt juhtejből készült sajtot és a maradék bazsalikomot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.