Lahanodolmades (görög töltött káposztatekercsek avgolemonóval)

• 1 közepes Fejes káposzta
• 120 g Rövidszemű rizs
• 1 közepes Vöröshagyma
• 15 g Friss kapor
• 15 g Friss petrezselyem
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Finom tengeri só
• 500 g Darált marhahús
• 900 ml Csirkealaplé
• 30 g Sótlan vaj
• 2 közepes Citrom
• 2 Tojás

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg bőven. Vágd ki a káposzta torzsáját, majd engedd a vízbe, és főzd 8–12 percig, közben ahogy puhulnak, fejtsd le a leveleket. Szűrd le, és hűtsd addig, amíg kézbe tudod venni a leveleket, majd vágd ki mindegyik levél vastag erét, hogy könnyen fel tudd tekerni.
2. Öblítsd át a rizst hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. A hagymát vágd finomra, a kaprot és a petrezselymet durvára. Vágj félbe 1 citromot, és tedd félre későbbre; a másik citrom levét facsard ki.
3. Egy keverőtálban keverd össze a darált marhahúst, a rizst, a hagymát, a kaprot, a petrezselymet, az olívaolajat, a fekete borsot és 1 tk finom tengeri sót. Kézzel keverd össze, amíg egyenletes lesz, de ne dolgozd túl. Ha a káposztalevelek kicsik, fedj át 2 levelet, hogy 1 burkolót kapj.
4. Teríts ki egy káposztalevelet, és tegyél a töltelékből egy kis maréknyit az aljához közel. Tekerd fel szorosan, közben hajtsd be az oldalait, hogy szép, rendezett csomagot kapj. Ismételd a maradék levelekkel és töltelékkel.
5. Rendezd a tekercseket varrattal lefelé, szorosan egymás mellé, egy rétegben egy nagy fazékban, majd add hozzá a csirkealaplevet és a maradék 1 tk finom tengeri sót. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 45–55 percig, amíg a rizs megpuhul, és a tekercsek teltnek és szilárdnak érződnek. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a tekercsek ne repedjenek szét.
6. Óvatosan emeld ki a tekercseket egy meleg tálra, a főzőlevet hagyd a fazékban. Tartsd a levet éppen csak gyöngyözve, és habverővel keverd bele a vajat, amíg elolvad. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal.
7. Készítsd el az avgolemonót: egy tálban habosra verd a tojásokat, majd verd hozzá a citromlevet. Lassan, apránként verd hozzá a 200 ml forró főzőlevet, hogy temperáld a tojásokat. Vedd le a lábast a tűzről, és habverővel keverd vissza a tojásos keveréket a lábasba, amíg a szósz enyhén krémessé válik; ne forrald.
8. Tedd vissza a tekercseket a lábasba, és kanalazd rájuk a szószt. Gyengéden melegítsd 2–3 percig, amíg a tekercsek átmelegszenek, és a szósz selymes lesz. Melegen tálald, az asztalnál facsarásra a félretett citromfelekkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.