Avgolemono leves (görög csirke-, rizs-, tojás- és citromleves)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 darab Szárzeller
• 600 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1.5 liter Csirkealaplé
• 120 g Rövidszemű rizs
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 Tojás
• 2 Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. A hagymát vágd finomra, a zellert szeleteld fel. Tedd a csirkecombokat egy alapléfőző fazékba a csirkealaplével, a hagymával, a zellerrel, a finom tengeri sóval és a fekete borsszemekkel. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre.
2. Gyöngyözve főzd 20 percig, közben szedd le a habot, amíg a csirke teljesen átfő és megpuhul. Emeld ki a csirkét egy tálba, és a húslevest tartsd gyöngyöző forráson. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, szedd le a húst a csontokról, és dobd ki a bőrt és a csontokat.
3. Keverd a rövid szemű rizst a gyöngyöző húslevesbe, és főzd 12–15 percig, időnként megkeverve, amíg a rizs megpuhul. Tedd vissza a szálaira szedett csirkét a lábasba, és forrald vissza gyöngyözőre. Kóstold meg, és szükség esetén állítsd be a sót.
4. Egy tálban habverővel keverd simára a tojásokat, majd keverd hozzá 1 citrom levét. Merj hozzá kb. 250 ml forró húslevest apránként, folyamatosan habverővel keverve, hogy hőkiegyenlítsd a tojásos keveréket. Vedd le a lábast a tűzről, és lassan, habverővel keverve dolgozd vissza a hőkiegyenlített tojásos-citromos keveréket a levesbe.
5. Tedd a lábast a legalacsonyabb hőfokra, és melegítsd 2–3 percig, kevergetve, amíg a leves kissé besűrűsödik és selymes lesz; ne hagyd felforrni. Ízlés szerint adj hozzá még citromlevet a megmaradt citromból. Vágd fel a petrezselymet, és a levest forrón tálald, a tetejére szórt petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.