Avgolemono-keitto (kreikkalainen kana, riisi, muna ja sitruuna)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 600 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1.5 litraa Kanaliemi
• 120 g Lyhytjyväinen riisi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 Kananmuna
• 2 Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Hienonna sipuli ja viipaloi selleri. Laita kananreisipalat kattilaan yhdessä kanaliemen, sipulin, sellerin, hienon merisuolan ja mustapippurien kanssa. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi.
2. Anna poreilla hiljaa 20 minuuttia ja kuori vaahto pois, kunnes kana on kypsää ja mureaa. Nosta kana kulhoon ja pidä liemi hiljaisella poreilulla. Kun kana on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, irrota liha luista ja hävitä nahka ja luut.
3. Sekoita lyhytjyväinen riisi poreilevaan liemeen ja keitä 12–15 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes riisi on mureaa. Lisää revitty kana takaisin kattilaan ja kuumenna uudelleen hiljalleen poreilevaksi. Maista ja säädä suola tarvittaessa.
4. Vatkaa kulhossa munat tasaisiksi ja vatkaa sitten joukkoon 1 sitruunan mehu. Lisää noin 250 ml kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, koko ajan vatkaten, jotta munaseos temperoituu. Nosta kattila pois liedeltä ja vatkaa temperoitu muna-sitruunaseos hitaasti takaisin keittoon.
5. Laita kattila pienimmälle lämmölle ja lämmitä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes keitto näyttää hieman suurustuneelta ja silkkiseltä; älä anna kiehua. Lisää lopusta sitruunasta lisää sitruunamehua maun mukaan. Hienonna persilja ja tarjoa keitto kuumana, ripottele persilja päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.