Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetsialainen kalakeitto)

• 3 rkl Oliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 500 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 700 g Mereneläväsekoitus
• 15 g Lehtipersilja
• 8 viipaletta Toscanalainen maalaisleipä, paksu viipale

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Viipaloi valkosipuli ohuesti ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei saa väriä, ja sekoita sitten joukkoon chilihiutaleet.
2. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne kattilaan suolan ja mustapippurin kanssa. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes tomaatit pehmenevät ja alkavat hajota.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kuplia 2 minuuttia. Lisää vesi, kuumenna hiljaiselle poreilulle ja kypsennä sitten 12–15 minuuttia, kunnes liemi maistuu tasapainoiselta ja on hieman paksuuntunut.
4. Lisää sekamerenelävät ja pidä lämpö matalana, jotta keitto juuri ja juuri poreilee. Kypsennä 4–7 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes merenelävät ovat juuri kypsiä ja mureita.
5. Paahda sillä välin leipä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa siitä keittoon, maista ja säädä maustusta tarvittaessa.
6. Annostele keitto kauhalla kulhoihin ja viimeistele lopulla persiljalla. Tarjoa heti paahdetun leivän kanssa dippaamiseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.