Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Derfor fungerer opskriften
- En velsmagende bouillon med dybde: Hvidløg, moden tomat, tør hvidvin og olivenolie skaber en afrundet base, der understøtter fisk og skaldyr frem for at overdøve dem.
- Frisk, men ikke skarp: Tomat og vin giver syre, som balancerer olivenoliens fylde og fiskens og skaldyrenes naturlige sødme.
- Skånsom tilberedning af skaldyr: At tilsætte fisk og skaldyr til sidst og holde suppen ved en lav simren hjælper med at bevare en mør tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér, så snart den er klar: Fisk og skaldyr er bedst lige efter tilberedning, mens det er mørt, og bouillonen stadig er varm og aromatisk.
- Det meste af tiden går med bouillonen: Tomat- og vinbasen har godt af en kort simren, før fisk og skaldyr kommer i; selve fisk og skaldyr skal kun have et par minutter.
Typiske fejl
- Kogning af skaldyr: Undgå en kraftig kogning, når skaldyrene er tilsat, da høj varme kan gøre dem seje og gøre bouillonen uklar.
- At koge det for længe: Tag suppen af varmen, så snart skaldyrene netop er gennemtilberedte og rygende varme.
- At ignorere uåbnede skaldyr: Hvis blandingen indeholder muslinger eller hjertemuslinger, så kassér dem, der forbliver lukkede efter tilberedning.
Noter om ingredienser
- Vælg en afbalanceret skaldyrsblanding: En blanding af fast fisk, blæksprutte, rejer eller skaldyr giver bouillonen mere smag og varieret tekstur.
- Brug en tør hvidvin: En tør vin holder bouillonen ren og salt; undgå noget, der er tydeligt sødt.
- Skær hvidløget i tynde skiver: Tynde skiver giver hurtigt smag til olien og er mindre tilbøjelige til at overdøve de sarte skaldyr.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Tomat- og vinbasen kan forberedes på forhånd og derefter varmes forsigtigt op, før skaldyrene tilsættes.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, og undgå en hurtig kogning for at hjælpe med at holde skaldyrene møre.
- Bedst at spise frisk: Selvom rester kan opbevares kort i køleskabet, er skaldyrenes tekstur bedst den dag, de tilberedes.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Skær hvidløget i tynde skiver, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter men ikke tager farve, og rør derefter chiliflagerne i.
- Hak tomaterne groft, og tilsæt dem til gryden sammen med salt og sort peber. Kog i 6 til 8 minutter, og rør af og til, til tomaterne bliver bløde og begynder at koge ud.
- Hæld hvidvinen i, og lad den boble i 2 minutter. Tilsæt vandet, bring i en blid simren, og kog derefter i 12 til 15 minutter, til bouillonen smager afrundet og er let tyknet.
- Tilsæt fisk- og skaldyrsblandingen, og hold varmen lav, så suppen kun lige simrer. Kog i 4 til 7 minutter, og rør en eller to gange, til fisk og skaldyr netop er gennemtilberedt og mørt.
- Imens rister du brødet, til det er sprødt og gyldent. Hak persillen fint, og rør det meste i suppen, smag derefter til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Øs suppen op i skåle, og afslut med resten af persillen. Servér straks med det ristede brød til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold suppen i en blid simren, når fisk og skaldyr er kommet i; en hård kogning kan gøre det sejt og få det til at afgive for meget væske til bouillonen.
- Hvis din skaldyrsblanding indeholder muslinger eller hjertemuslinger, så kassér dem, der ikke åbner sig under tilberedningen.
- Skaldyr skal tilberedes, til de er rygende varme; det er især vigtigt for gravide, ældre eller immunsvækkede.
Erstatninger
- Erstat toscansk landbrød med baguette for en sprødere toast.
- Erstat frisk bredbladet persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urteafslutning.
- Erstat chiliflager med røget paprika for varme uden styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og undgå en kraftig kogning for at holde fisk og skaldyr mørt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Hvede Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dild og kartofler)
Cremet finsk laksesuppe med dild og kartofler
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe)
Thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga, citrongræs og svampe
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Harira (marokkansk linse- og kikærtesuppe)
Marokkansk linse- og kikærtesuppe med tomater og koriander
Vegetarisk fransk løgsuppe gratineret
Fransk løgsuppe gratineret med Gruyère og baguette
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Stamppot Boerenkool (hollandsk kartoffelmos med grønkål og røget pølse)
Hollandsk grønkål-kartoffelmos serveret med røget pølse
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Chicken and Waffles
Sprødstegt kylling serveret med vafler og ahornsirup
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg, hvidvin og persille
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Måske kan du også lide
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopeberfrugter fyldt med tun)
Piquillopeberfrugter fyldt med tun, løg og tomat
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
