Youvetsi (græsk oksegryde med orzo)

Youvetsi er en varmende græsk ovnbagt gryderet, hvor mørt oksekød, tomatsauce og orzo samles i én gryde. Retten kendes på sin fyldige røde sauce, den milde varme fra kanel og på den måde, den lille pasta suger den oksekødsrige kogevæske til sig under bagningen, så den bliver blank og næsten risottoagtig. Laurbærblade, løg og hvidløg giver bunden dybde uden at overdøve kødet, mens revet kefalotyri giver en salt, umamirig afslutning. Det er den slags aftensmad, der passer til langsom, praktisk madlavning: mættende nok til et familiemåltid, generøs ved bordet og bedst serveret varm, mens orzoen stadig er blød og saucet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad hvile før servering: Lad youvetsi stå kort efter bagning, så orzoen kan nå at absorbere saucen færdig, og konsistensen kan sætte sig.
Serveres bedst varm: Servér kort efter hviletiden, da orzoen fortsætter med at absorbere væske og bliver blødere, jo længere den står.

Noter om ingredienser

Kefalotyri til sidst: Kefalotyri giver den salte afslutning med fast ost, som er typisk for retten; parmesan er et praktisk alternativ, hvis det er nødvendigt.
Vælg oksekød til simreretter: Udskæringer, der egner sig til langtidskogning, fungerer bedst her, da de bliver møre under simringen og samtidig giver saucen mere fylde.
Sørg for, at orzoen er dækket: Sørg for, at orzoen er helt dækket af saucen før bagning, så den bliver jævnt tilberedt og ikke tørrer ud i kanterne.

Typiske fejl

At tilsætte orzoen for tidligt: Vent med at tilsætte pastaen, til oksekødet er mørt; ellers kan orzoen blive overkogt, før kødet er færdigt.
At lade saucen blive for tyk: Hvis orzoen stadig er fast, og saucen ser tør ud, så spæd den op med lidt varm bouillon, og sæt den tilbage i ovnen.
Kogning ved kraftig varme: Hold oksekødet ved en blid simren, så det bliver mørt, og tomatsaucen udvikler sig uden at koge for hurtigt ind.

Tips til forberedelse

Tilbered oksekødet på forhånd: Oksekødet og tomatbasen kan forberedes på forhånd og derefter varmes blidt op, før du rører orzoen i og bager.
Varm forsigtigt op: Varm rester op på komfuret med en sjat bouillon, og rør ofte, da orzoen tykner betydeligt i køleskabet.
Bedste tekstur samme dag: Youvetsi er bedst kort efter bagning, når orzoen er mør, men stadig tydelig i saucen.