Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk stegemetode: En varm start på stegningen hjælper senneps- og urteovertrækket med at brune, før ovntemperaturen sænkes for mere jævn tilberedning.
- Indbygget pandesauce: Vin og fond løsner de brunede lammestegejuicer fra bradepanden og skaber en smagfuld sauce uden en separat sovsebase.
- Skabt til at dele: En lammekølle med ben er nem at skære ud ved bordet og fungerer godt som midtpunkt til påske, søndagsfrokost eller en særlig middag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Temperér før stegning: At lade lammet stå ved stuetemperatur, før det kommer i ovnen, hjælper det med at stege mere jævnt fra kant til midte.
- Lad hvile før udskæring: Hviletid efter stegning holder saften i kødet og gør udskæringen pænere.
- Servér, når saucen er færdig: Skær ud, når pandesaucen er reduceret og afsluttet med smør, så lammet kan serveres varmt med saucen, når den er bedst.
Typiske fejl
- Kun at stole på tiden: Stegetider varierer med stegens størrelse og form, så brug et termometer til at tjekke, om den er færdig, i stedet for kun at vurdere efter uret.
- At springe den varme start over: Den første omgang ved 220°C (430°F) hjælper med at skabe en dybere skorpe, før temperaturen sænkes til 180°C (355°F).
- At skære for tidligt: Hvis du skærer ud med det samme efter stegning, løber saften ud på brættet i stedet for at blive i lammet.
Noter om ingredienser
- Vælg lam med ben: En lammekølle med ben giver denne steg sin klassiske præsentation og hjælper med at beskytte kødet under tilberedningen.
- Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin giver en renere, mere aromatisk smag i sennepsrubben end tørrede krydderurter.
- Vælg en tør hvidvin: Brug en tør hvidvin, du gerne vil drikke; meget søde vine kan få pandesaucen til at smage ubalanceret.
Udskift ingredienser
- Skift krydderurten ud: Frisk timian kan erstatte rosmarin for en blødere, mere blomsteragtig smag.
- Gør saucen alkoholfri: Erstat hvidvinen med ekstra oksefond, og lad det simre, til pandesaucen smager afrundet og fyldig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og krydr det derefter over det hele med salt og peber.
- Pil og hak hvidløget fint, og pluk og hak rosmarinbladene fint. Rør hvidløg og rosmarin sammen med dijonsennep og olivenolie til en tyk pasta.
- Gnid sennepspastaen over hele lammet, og arbejd den ind i eventuelle samlinger og rundt om benet. Læg lammet i en bradepande.
- Steg i 20 minutter for at begynde at brune skorpen, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F). Fortsæt stegningen i 55 til 70 minutter, eller til et termometer viser 55 til 60°C for rosa, eller 65°C for medium.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester og stegeskyen blive.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, tilsæt vinen, og skrab de brunede rester fri, mens det bobler. Tilsæt oksebouillonen, og lad det simre i 5 til 8 minutter, til det er let reduceret, og pisk derefter smørret i af varmen, så saucen bliver blank.
- Skær lammet ud, og kom lidt af pandesaucen over. Servér resten af saucen ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal du lade lammet stå ved stuetemperatur i 30 til 45 minutter før stegning, så det tilberedes mere jævnt.
- Hvis pandesaucen smager lidt skarpt, så lad den simre et ekstra minut eller to, før du pisker smørret i.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så tilbered lammet til mindst 70°C og lad det hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med lidt ekstra oksebouillon for en alkoholfri pandesauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm skiver af lam op med et skvæt af saucen i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt; frys skiver af lam og sauce hver for sig for den bedste tekstur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone steak)
Toscansk T-bone steak, stegt og enkelt krydret
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glaseret og tilberedt i airfryer.
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Sichuan Glazed Salmon
Pandestegt laks med klistret Sichuan-sojaglasur
Halloumi og ovnbagte grøntsager i bradepande
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Måske kan du også lide
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Cajun blackened kyllingelår
Blackened Cajun-kyllingelår afsluttet med citron
Stilton- og broccolisuppe
Glat broccolisuppe afsluttet med Stilton og piskefløde
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Ensalada de Piquillos y Atún (salat med piquillopeber og tun)
Salat med piquillopeber og tun med olivenoliedressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
