Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Proč tento recept funguje
- Klasický způsob pečení: Vysoká počáteční teplota pečení pomůže hořčično-bylinkové krustě zezlátnout dřív, než se teplota trouby sníží pro rovnoměrnější propečení.
- Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Víno a vývar uvolní z pekáče opečené šťávy z jehněčího a vytvoří výraznou omáčku bez samostatného základu na gravy.
- Stvořené ke sdílení: Jehněčí kýta s kostí se u stolu snadno krájí a skvěle se hodí jako hlavní chod na Velikonoce, nedělní oběd nebo slavnostní večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před pečením nechte temperovat: Když necháte jehněčí před vložením do trouby stát při pokojové teplotě, bude se péct rovnoměrněji od okraje ke středu.
- Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek jehněčího po pečení udrží šťávu v mase a krájení bude čistší.
- Podávejte až po dokončení omáčky: Krájejte až poté, co se šťáva z pekáče zredukuje a dokončí máslem, aby se jehněčí podávalo teplé s omáčkou v nejlepší podobě.
Časté chyby
- Spoléhat jen na čas: Doba pečení se liší podle velikosti a tvaru kýty, proto pro kontrolu propečení použijte teploměr, neřiďte se jen časem.
- Chybí horký začátek: První prudké pečení při 220°C (430°F) pomůže vytvořit výraznější kůrku, než se teplota sníží na 180°C (355°F).
- Krájení příliš brzy: Když budete krájet hned po upečení, šťáva vyteče na prkénko místo toho, aby zůstala v jehněčím.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí s kostí: Kýta s kostí dodá této pečeni klasický vzhled a pomáhá chránit maso při pečení.
- Pokud je to možné, použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn dodá hořčičné marinádě čistší, aromatičtější chuť než sušené bylinky.
- Vyberte suché bílé víno: Použijte suché bílé víno, které byste si rádi dali i k pití; velmi sladká vína mohou způsobit, že omáčka z výpeku bude chutnat nevyváženě.
Záměny surovin
- Vyměňte bylinku: Čerstvý tymián může nahradit rozmarýn pro jemnější, květinovější chuť.
- Připravte omáčku bez alkoholu: Nahraďte bílé víno dalším hovězím vývarem a duste, dokud omáčka z výpeku nebude chutnat plně a výrazně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete.
- Česnek oloupejte a najemno nasekejte, pak otrhejte lístky rozmarýnu a také je najemno nasekejte. Smíchejte česnek a rozmarýn s dijonskou hořčicí a olivovým olejem, aby vznikla hustá pasta.
- Hořčičnou pastu vetřete do jehněčího ze všech stran, i do záhybů a kolem kosti. Vlož jehněčí do pekáče.
- Pečte 20 minut, aby se začala opékat kůrka, pak snižte teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračujte v pečení 55 až 70 minut, nebo dokud teploměr neukáže 55 až 60°C pro růžové, nebo 65°C pro středně propečené.
- Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 minut odpočinout. Z pekáče slijte přebytečný tuk, ale ponechte opečené přípečky a šťávu.
- Postavte pekáč na střední oheň na sporáku, přilijte víno a při probublávání seškrábněte opečené přípečky. Přilijte hovězí vývar a vařte mírným varem 5 až 8 minut, až se trochu zredukuje, pak mimo oheň zašlehejte máslo, aby se omáčka zaleskla.
- Nakrájejte jehněčí a přelijte trochou omáčky z výpeku. Zbylou omáčku podávejte zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku nechte jehněčí před pečením 30 až 45 minut při pokojové teplotě, aby se propeklo rovnoměrněji.
- Pokud omáčka z výpeku chutná trochu ostře, povařte ji o další minutu nebo dvě, než do ní zašleháte máslo.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upečte jehněčí alespoň na 70°C a před krájením ho nechte dobře odpočinout.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
- Suché bílé víno nahraďte trochou hovězího vývaru navíc pro omáčku z výpeku bez alkoholu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené jehněčí ohřejte s trochou omáčky v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké; pro nejlepší strukturu zamrazte nakrájené jehněčí a omáčku zvlášť.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 5min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Pečený vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablek Bramley
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Jižanské BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové v pikantní BBQ omáčce
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Německé street tacos s bratwurstem a hořčično-jogurtovou omáčkou
Tacos s bratwurstem, červeným zelím, okurkami a hořčično-jogurtovou omáčkou
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Krémová krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Španělská obilná miska s cizrnou a hnědou rýží
Miska s hnědou rýží, cizrnou a uzenou paprikou
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Miska s tuňákovým salátem ve stylu Niçoise s bramborami a vejci
Miska s tuňákovým salátem, bramborami, vejci, fazolkami a olivami
Klasický gin s tonikem a limetou
Gin s tonikem a limetou podávaný na ledu
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
