Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)

V severské domácí kuchyni označuje fläskstek vepřovou pečeni s kůží, ceněnou pro spojení křehkého masa, křupavé kůrčičky a výrazné výpekové omáčky. Tato verze používá vepřovou plec, jednoduše ochucenou, aby chuť zůstala pevně na samotné pečeni, zatímco cibule, bobkové listy a vývar obohatí šťávu pod ní. Naříznutí a důkladné nasolení kůže pomůže, aby se kůrčička nafoukla a zezlátnula, místo aby změkla, a každý nakrájený plátek tak příjemně křupe. Podávaná se zahuštěnou omáčkou z výpeku je praktickým středobodem vydatné večeře, aniž by se spoléhala na složité kořenění.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severská pečeně k večeři
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Pořádné škvarky: Suchá kůže, pečlivé naříznutí a počáteční pečení na vysokou teplotu pomohou kůži nabublat, než se vepřové dopeče šetrněji.
  • Chuť omáčky přímo z výpeku: Cibule, bobkové listy a vepřová šťáva ochutí tekutinu na pečení a vytvoří slaný základ omáčky bez zbytečné složitosti.
  • Klasický kontrast pečené večeře: Šťavnaté plátky vepřového, slané škvarky a teplá omáčka z výpeku udělají jídlo syté i bez výrazného kořenění.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro křupavější kůrku: Před solením kůži velmi dobře osušte a vývar nelijte na kůži, aby se pekla, a nepařila.
  • Nařízněte opatrně: Prořízněte kůži a tuk, ale zastavte se před masem; tuk se tak bude lépe vyškvařovat a vepřové zůstane šťavnaté.
  • Použijte teploměr: Zkontrolujte nejtlustší část vepřového a vyjměte ho, jakmile dosáhne 70°C (160°F), pak ho před krájením nechte odpočinout.

Časté chyby

  • Mokrá kůže změkčuje kůrčičku: Vlhkost je hlavní překážkou křupavé kůže, proto vepřové důkladně osušte a udržujte tekutinu z pečení pod kůží.
  • Hlídajte závěrečný žár: Pokud kůrčičku dopékáte při 220°C (430°F), pečlivě ji hlídejte; může rychle přejít ze zlatavé do spálené.
  • Neprokrojte hned: Odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, takže se vepřové bude lépe krájet a na prkénku méně vyschne.

Tipy na přípravu předem

  • Vepřové a omáčku skladujte odděleně: Nechte vepřové a omáčku vychladnout a pak je dejte do lednice v oddělených uzavíratelných nádobách, aby zůstala čistší textura i chuť.
  • Ohřejte bez změknutí kůrčičky: Ohřejte plátky vepřového s trochou omáčky, ale kůrčičku nechte nezakrytou, aby měla co největší šanci znovu zkřupavět.
  • Maso a omáčku zamrazte: Uvařené vepřové a omáčku lze zamrazit, i když kůrčičku je nejlepší, pokud možno, v mrazáku neuchovávat.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte plec s kůží: Vepřová plec s kůží má dost tuku pro křehké maso a pořádnou vrstvu křupavé kůže.
  • Sůl je pro kůži zásadní: Jemnou mořskou sůl vetřete do naříznutých zářezů, aby ochutila kůži a pomohla vytáhnout vlhkost z povrchu.
  • Zahuštění omáčky: Pokud místo hladké mouky použijete kukuřičný škrob, nejprve ho rozmíchejte v troše studené vody, než ho metličkou vmícháte do horké šťávy.

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Oloupejte žlutou cibuli a nakrájejte ji na silné klínky, pak je rozhoďte do pekáče spolu s bobkovými listy.
  2. Vepřové osušte, pak kůži nařízněte rovnoběžnými řezy skrz kůži a tuk, ale ne do masa. Jemnou mořskou sůl důkladně vetřete do zářezů a po kůži, pak stranu s masem okořeňte černým pepřem.
  3. Položte vepřové na cibuli kůží nahoru a do pekáče kolem něj nalijte zeleninový vývar (ne na kůži). Pečte 20 minut, dokud se kůže nezačne puchýřovat.
  4. Snižte teplotu trouby na 180°C (355°F) a pokračujte v pečení 70 až 80 minut; pokud pekáč vypadá suchý, dolijte trochu vody. Vepřové je hotové, když teploměr v nejtlustší části ukáže 70°C (160°F) a kůrčička je sytě zlatá.
  5. Přeneste vepřové na prkénko a nechte 15 minut odpočinout. Pokud kůrčička potřebuje více barvy, vraťte do trouby na pár minut jen kůrčičku, zatímco maso odpočívá, a pečlivě hlídejte, aby se nespálila.
  6. Výpek slijte do rendlíku, cibuli a bobkové listy nechte v pekáči, a podle potřeby seberte přebytečný tuk. Metličkou vmíchejte hladkou mouku a 3 až 5 minut zvolna vařte, dokud nezhoustne a nezmizí moučná chuť; pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody.
  7. Vepřové nakrájejte na plátky a ostrým nožem prořízněte kůži. Podávejte přelité omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrčičku se ujistěte, že je kůže před solením velmi suchá, a držte vývar dál od kůže, aby se pekla, ne dusila.
  • Pokud je kůrčička zlatá, ale není křupavá, na závěr ji krátce dopečte při 220°C (430°F) a kontrolujte každou minutu.
  • Bezpečnost potravin: vepřové vařte, dokud v nejtlustší části nedosáhne alespoň 70°C (160°F), a před krájením ho nechte odpočinout.

Náhrady

  • Zeleninový vývar nahraďte kuřecím vývarem pro bohatší omáčku.
  • Hladkou mouku nahraďte kukuřičným škrobem pro bezlepkovou omáčku; nejprve ho rozmíchejte v troše studené vody, pak metličkou vmíchejte do horké šťávy a zvolna vařte, dokud nezhoustne.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vepřové a omáčku nechte vychladnout, pak je odděleně uložte do lednice v uzavřených nádobách. Nakrájené vepřové ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou omáčky, dokud nebude úplně horké; kůrčička se nejlépe ohřívá odkrytá, aby znovu zkřupavěla. Maso a omáčku (pokud možno bez kůrčičky) zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 5min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Severská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Kuchařský nůž WÜSTHOF Classic 8 palců

Prémiový německý kuchařský nůž
  • Vynikající kvalita zpracování
  • Spolehlivě si udržuje ostří
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.