Fläskstek (χοιρινό ψητό με πέτσα τραγανή)

• 1.2 kg Ωμοπλάτη χοιρινού, με την πέτσα
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 500 ml Ζωμός λαχανικών
• 2 κ.σ. Αλεύρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Καθάρισε το κίτρινο κρεμμύδι και κόψ’ το σε χοντρές φέτες, μετά σκόρπισέ τες σε ένα ταψί ψησίματος μαζί με τα φύλλα δάφνης.
2. Στέγνωσε το χοιρινό ταμποναριστά και μετά χάραξε την πέτσα σε παράλληλες γραμμές, κόβοντας την πέτσα και το λίπος αλλά όχι το κρέας. Τρίψε καλά το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέσα στις χαρακιές και πάνω στην πέτσα, μετά αλατοπιπέρωσε την πλευρά του κρέατος με το μαύρο πιπέρι.
3. Βάλε το χοιρινό πάνω στα κρεμμύδια, με την πέτσα προς τα πάνω, και ρίξε τον ζωμό λαχανικών στο ταψί γύρω του (όχι πάνω στην πέτσα). Ψήσε για 20 minutes μέχρι η πέτσα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
4. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 70 to 80 minutes, συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν το ταψί φαίνεται στεγνό. Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο δείχνει 70°C (160°F) και η πέτσα είναι βαθιά χρυσαφένια.
5. Σήκωσε το χοιρινό σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 minutes. Αν η πέτσα χρειάζεται παραπάνω χρώμα, βάλε πίσω στον φούρνο μόνο την πέτσα για λίγα minutes όσο ξεκουράζεται το κρέας, προσέχοντας καλά για να μη καεί.
6. Ρίξε τα υγρά του ψησίματος σε κατσαρολάκι, αφήνοντας πίσω τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης, και αφαίρεσε το περιττό λίπος αν χρειάζεται. Χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και σιγόβρασε για 3 to 5 minutes μέχρι να δέσει και να φύγει η γεύση του αλευριού· πρόσθεσε λίγο νερό αν γίνει πολύ πηχτή.
7. Κόψε το χοιρινό σε φέτες, κόβοντας την πέτσα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σέρβιρε με τη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.