Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Waarom dit recept goed werkt
- Perfecte crackling: Droog zwoerd, zorgvuldig insnijden en eerst heet braden helpen het zwoerd blaren voordat het varkensvlees rustiger gaart.
- Ingebouwde jus-smaak: Ui, laurierbladeren en varkenssappen kruiden de braadvloeistof en vormen een hartige basis voor de jus zonder extra complexiteit.
- Klassiek contrast bij een zondagsgebraad: Sappig gesneden varkensvlees, zoute crackling en warme jus uit de braadslee maken het gerecht vullend zonder zware kruiding.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor krokantere zwoerd: Dep de huid heel droog voordat je zout, en giet geen bouillon over het zwoerd zodat het roostert in plaats van stoomt.
- Kerf met zorg: Snijd door het zwoerd en het vet maar stop vóór het vlees; zo kan het vet uitbakken terwijl het varkensvlees sappig blijft.
- Gebruik de thermometer: Controleer het dikste deel van het varkensvlees en haal het eruit zodra het 70°C (160°F) bereikt, laat het daarna rusten voordat je het aansnijdt.
Veelgemaakte fouten
- Natte huid maakt crackling zacht: Vocht is het grootste obstakel voor knapperig zwoerd, dus droog het varkensvlees grondig en houd de braadvloeistof onder de huid.
- Let op de laatste hittepiek: Als je de zwoerd afmaakt op 220°C (430°F), houd het goed in de gaten; het kan snel van goudbruin naar verbrand gaan.
- Snijd niet meteen aan: Door het rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor het varkensvlees makkelijker te snijden is en minder snel uitdroogt op de plank.
Voorbereidingstips
- Bewaar varkensvlees en jus apart: Laat het varkensvlees en de jus afkoelen en zet ze daarna in de koelkast in aparte afgesloten bakjes, zodat textuur en smaak zuiverder blijven.
- Opwarmen zonder dat het zwoerd zacht wordt: Warm gesneden varkensvlees op met een beetje jus, maar laat het zwoerd onbedekt zodat het de beste kans heeft om weer knapperig te worden.
- Vries het vlees en de jus in: Het gegaarde varkensvlees en de jus kun je invriezen, al kun je het zwoerd waar mogelijk beter niet invriezen.
Ingrediëntentips
- Kies schouder met zwoerd: Varkensschouder met zwoerd geeft genoeg vet voor mals vlees en een goede laag knapperig zwoerd.
- Zout is belangrijk voor het zwoerd: Wrijf het fijne zeezout in de ingesneden inkepingen, zodat het het zwoerd kruidt en helpt vocht van het oppervlak te onttrekken.
- De jus binden: Als je maïzena gebruikt in plaats van bloem, meng het dan eerst met een beetje koud water voordat je het door de hete vleessappen klopt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Pel de gele ui en snijd in dikke parten, strooi ze dan met de laurierblaadjes in een braadslede.
- Dep het varkensvlees droog en kerf de huid in evenwijdige lijnen, door de zwoerd en het vet maar niet in het vlees. Wrijf het fijne zeezout goed in de inkepingen en over de huid, en kruid dan de vleeskant met de zwarte peper.
- Leg het varkensvlees boven op de uien, met de huid naar boven, en schenk de groentebouillon eromheen in de braadslede (niet over de huid). Rooster 20 minuten tot de huid begint te blaren.
- Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en rooster nog 70 tot 80 minuten; vul aan met een scheutje water als de braadslede droog lijkt. Het varkensvlees is klaar als een thermometer in het dikste deel 70°C (160°F) aangeeft en de zwoerd diep goudbruin is.
- Til het varkensvlees op een plank en laat 15 minuten rusten. Als de zwoerd extra kleur nodig heeft, zet dan alleen de zwoerd nog een paar minuten terug in de oven terwijl het vlees rust, en let goed op zodat hij niet verbrandt.
- Giet het braadvocht in een steelpan, laat de uien en laurierblaadjes achter, en schep zo nodig overtollig vet eraf. Klop de bloem erdoor en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot het indikt en de bloemsmaak weg is; voeg een beetje water toe als het te dik wordt.
- Snijd het varkensvlees in plakken en snijd met een scherp mes door de zwoerd. Serveer met de jus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste zwoerd: zorg dat de huid heel droog is vóór het zouten, en houd de bouillon weg van de huid zodat hij roostert in plaats van stoomt.
- Als de zwoerd goudbruin maar niet knapperig is, geef hem aan het einde kort een boost op 220°C (430°F) en controleer elke minuut.
- Voedselveiligheid: gaar varkensvlees tot het in het dikste deel minstens 70°C (160°F) bereikt, en laat het rusten vóór het aansnijden.
Alternatieven
- Vervang groentebouillon door kippenbouillon voor een rijkere jus.
- Vervang bloem door maïzena voor een glutenvrije jus; meng eerst met een beetje koud water, klop dan door het hete braadvocht en laat zachtjes koken tot het indikt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees en de jus afkoelen en zet ze daarna apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm plakken varkensvlees in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje jus tot door en door heet; zwoerd kun je het best onafgedekt opwarmen zodat hij weer knapperig wordt. Vries het vlees en de jus (zonder zwoerd, indien mogelijk) tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien vóór het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Noords
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Duitse street tacos met bratwurst en mosterd-yoghurtsaus
Bratwurst-taco's met rode kool, augurken en mosterd-yoghurtsaus
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Lichte erwt-hamsoep
Lichte spliterwtsoep met gerookte hamhock
Fårikål (Noorse lams- en koolstoofpot)
Noorse lams- en koolstoof met hele peperkorrels
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Paneer fusionwrap in burritostijl
Geroosterde wrap met gekruide paneer, rijst en muntyoghurt
Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)
Poolse dumplings met vlees, gekookt en licht gebakken in boter
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Lussekatter (Zweedse saffraanbroodjes met kardemom en rozijnen)
Zweedse saffraanbroodjes in krullen met rozijnen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
