Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Sjalot, knoflook, rozemarijn en bouillon geven de bonen diepte zonder het lam te overheersen.
- Romige bonenbasis: Door zachtjes te laten pruttelen worden de flageoletbonen zacht, terwijl de vloeistof inkookt tot een zijdezachte saus.
- Klassieke combinatie: Lam en flageoletbonen zijn een vertrouwde Franse combinatie, waarbij de bonen de rijkdom van het vlees in balans brengen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het lam rusten voor het serveren: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten, zodat de koteletjes mals blijven wanneer je ze op de bonen serveert.
- Serveer zodra de boter erdoor is geroerd: De bonen serveer je het best glanzend en warm, net nadat de boter is gesmolten in de ingekookte bouillon.
Textuurtips
- Dep de lam goed droog: Door de koteletjes droog te deppen vóór het aanbraden, bruinen ze beter en vormt er snel een korst in de hete pan.
- Laat de bonen zachtjes pruttelen: Een gelijkmatige, zachte pruttel houdt de flageoletbonen heel en laat ze romig worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik flageoletbonen als je ze kunt krijgen: Flageolets hebben een delicate smaak en romige textuur die bijzonder goed bij lam passen.
- Verse rozemarijn werkt het best: Een hele tak geeft geur aan de bonen en de lamsjus, en kan voor het serveren worden verwijderd.
- Boter maakt de saus af: Aan het einde boter erdoor roeren maakt de bouillon ronder en geeft de bonen een gepolijste, hartige afwerking.
Voorbereidingstips
- Bereid de bonen van tevoren: De bonenbasis kun je vooraf koken en zo nodig zachtjes opwarmen met wat extra bouillon.
- Bewaar lam en bonen apart: Door de onderdelen apart te houden warmen de bonen gelijkmatig op en verklein je de kans dat het lam te gaar wordt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de bonen in een steelpan en warm het lam kort op in een oven van 180°C (355°F) tot het door en door heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de sjalotten fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en een steelpan op middellaag vuur.
- Verhit 1 el olijfolie in de steelpan en bak de sjalotten met een snuf zout 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt.
- Voeg de flageoletbonen, kippenbouillon en 1 takje rozemarijn toe aan de steelpan. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 15 tot 20 minuten, af en toe roerend, tot de bonen zacht zijn en het vocht iets is ingekookt.
- Dep terwijl de bonen pruttelen de lamskoteletten droog en breng op smaak met zout. Verhit de resterende 1 el olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst, voeg dan het lam en het resterende takje rozemarijn toe.
- Schroei de lamskoteletten 2 tot 3 minuten per kant dicht voor medium-rare, of iets langer naar wens, en keer ze één keer. Schep op een bord en laat 5 minuten rusten; gooi het takje rozemarijn uit de pan weg.
- Haal het takje rozemarijn uit de bonen en roer de ongezouten boter erdoor tot het glanst en zijdezacht is. Proef en breng zo nodig verder op smaak, schep dan de bonen op borden en leg de lamskoteletten erop.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat de lamskoteletten droog zijn voordat ze de pan in gaan en verplaats je ze niet tot er een korst ontstaat.
- Laat de bonen zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, zodat ze heel blijven en romig worden terwijl de bouillon inkookt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lam dan door en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, vleesvrije basis.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, subtielere kruidensmaak.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een zuivelvrije afwerking en voeg die van het vuur af toe voor een zijdezachte textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat het lam en de bonen snel afkoelen en zet ze dan in aparte luchtdichte bakken in de koelkast. Verwarm de bonen zachtjes in een steelpan met een scheutje kippenbouillon tot loeiheet; warm het lam kort op in een oven van 180°C (355°F) gedurende 6 tot 8 minuten om overgaren te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (eendenconfijt met Puy-linzen)
Malse eendenbouten geserveerd op gestoofde puy-linzen
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Galbitang (Koreaanse heldere runderkorte-ribbensoep met radijs)
Koreaanse heldere korte-ribbensoep met radijs en bosui
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Griekse mezeplank (gemengde kleine gerechten)
Griekse mezeplank met tzatziki, feta, olijven en warme pita
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Misschien vind je dit ook lekker
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Vin Brûlé (Italiaanse glühwein)
Gekruide rode wijn verwarmd met sinaasappel, specerijen en suiker
Masala Quinoa Bowl (gekruide quinoa met kikkererwten, spinazie en yoghurt)
Masala quinoa met kikkererwten, spinazie, yoghurt en koriander
Griekse mezeplank (gemengde kleine gerechten)
Griekse mezeplank met tzatziki, feta, olijven en warme pita
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
