Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus

Gebraden lentelam staat stevig in de Britse traditie van het zondagse braadstuk: een bout met bot die wordt gegaard tot hij mals is, aan tafel wordt aangesneden en wordt geserveerd met groenten met knapperige randjes en een goede jus uit de braadslee. Hier krijgt het lam een frisse, aromatische rub van knoflook, rozemarijn, citroen en olijfolie, die het vlees kruidt en helpt om de buitenkant te bruinen. Krieltjes en wortels roosteren in dezelfde braadslee en nemen, terwijl ze zacht worden en karamelliseren, de lamssappen op. De rodewijnjus wordt gemaakt van de gebruinde braadsappen, waardoor het gerecht een hartige diepte krijgt die past bij zowel de zondagse lunch als een feestelijker diner.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees de volle 15 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees mooier aansnijdt.
Serveer nadat de jus klaar is: Maak de jus terwijl het lamsvlees rust, snijd het dan pas vlak voor het serveren aan zodat het vlees warm en sappig blijft.

Veelgemaakte fouten

Te vroeg aansnijden: Als je het lamsvlees direct uit de oven aansnijdt, kunnen de sappen op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.
Temperatuur meten bij het bot: Voor de meest nauwkeurige meting steek je de thermometer in het dikste deel van het vlees, weg van het bot.
De jus overhaasten: Laat de wijn kort bruisen voordat je de bouillon toevoegt, laat dan zachtjes koken tot de saus glanst en licht is ingedikt.

Ingrediëntentips

Lamsbout met bot: Een bout met bot geeft het braadstuk structuur en helpt rijk hartige braadsappen voor de jus te vormen.
Verse kruiden werken het best: Verse rozemarijn geeft een frisse, harsachtige geur die vooral goed bij lam past; tijm is een zachter alternatief.
Kies een drinkbare wijn: Gebruik een rode wijn met genoeg body voor de jus, want de smaak concentreert terwijl hij zachtjes pruttelt.

Voorbereidingstips

Bereid de groenten vroeg voor: Boen de aardappels schoon en snijd de wortels van tevoren, dek ze af en zet ze koel tot het roosteren.
Invriezen met jus: Overgebleven plakjes lam vriezen het best in met een beetje jus, zodat ze bij het opwarmen sappig blijven.
Verwarm zachtjes: Laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm daarna met jus op in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.