Cajun Chicken Étouffée

• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 600 ml Water
• 80 g Ongezouten Boter
• 80 g Tarwebloem
• 1 grote Gele Ui
• 3 stukken Bleekselderij
• 1 grote Groene Paprika
• 3 tenen Knoflook
• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 2 el Cajunkruiden
• ½ tl Zwarte Peper
• 750 ml Kippenbouillon
• 2 el Tomatenpuree
• 1 el Worcestersaus
• 1 tl Hete Saus
• 1 tl Fijn Zeezout
• 4 stukken Bosui

1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, doe dan in een steelpan met het water en fijn zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Snijd ondertussen de gele ui, bleekselderij en groene paprika fijn, en hak de knoflook fijn. Snijd de kippendijen in hapklare stukjes en meng met de cajunkruiden en zwarte peper.
3. Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en bak al roerend met een houten lepel tot de roux donker pindakaasbruin is en nootachtig ruikt. Houd het vuur constant en loop niet weg, want het kan snel aanbranden.
4. Roer de ui, bleekselderij en groene paprika erdoor en bak tot ze zacht zijn, en schraap eventuele roux van de bodem los. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
5. Voeg de gekruide kip toe en bak al roerend tot de buitenkant niet meer rauw oogt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de rauwe smaak weg te nemen.
6. Schenk geleidelijk de kippenbouillon erbij en roer goed zodat de saus glad blijft. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, en kook dan 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot de kip gaar is en de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
7. Roer de worcestersaus en hete saus erdoor, proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout. Verdun met een scheutje water als het te ver is ingekookt, of laat kort pruttelen als je het dikker wilt. Snijd de bosui in ringetjes en strooi erover.
8. Serveer de étouffée opgeschept over de rijst. Laat 2 minuten staan voor je serveert, zodat de saus zakt en aan de kip blijft kleven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.