Polenta e Spezzatino (polenta met runderstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door het rundvlees eerst aan te bakken ontstaat er hartig aanbaksel in de pan, dat door de rode wijn wordt losgemaakt en meegaat in de tomaatrijke saus.
- Stevig en vullend: Mals rundvlees, rozemarijn en romige polenta maken het gerecht vullend zonder veel extra bijgerechten.
- Wordt beter door rusten: Je kunt de stoofpot vooraf maken en zachtjes opwarmen, zodat de smaken kunnen intrekken terwijl je de polenta vers maakt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Klassieke combinatie: Spezzatino wordt vaak geserveerd met een zachte zetmeelcomponent die de saus kan opnemen; romige polenta is een van de bekendste Italiaanse combinaties.
- Afwerking zoals thuis: De saus moet rijk en lepelbaar zijn in plaats van te ver ingekookt, zodat hij in de kom met de polenta kan mengen.
Textuurtips
- Voor mals rundvlees: Houd de stoofpot op een zacht prutteltje zodra het vlees terug in de pan gaat; hard koken kan het rundvlees laten samentrekken voordat het mals wordt.
- Voor romige polenta: Roer de polenta vaak en maak hem losser met een scheutje heet water als hij dikker wordt voordat de stoofpot klaar is.
- Voor een rijkere saus: Als de stoofpot tegen het einde te dun lijkt, haal dan kort het deksel van de pan en laat de saus inkoken terwijl je af en toe roert.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Gebruik extra runderbouillon in plaats van de rode wijn en laat dit dan kort sudderen voordat je de tomaten toevoegt en het rundvlees terug in de pan doet.
- Kaasalternatief: Parmezaan kan in plaats van Grana Padano worden gebruikt voor een vergelijkbare zoute, hartige afdronk.
- Gedroogde rozemarijn gebruiken: Gedroogde rozemarijn werkt als verse niet verkrijgbaar is, maar voeg hem toe met de tomaten en bouillon zodat hij tijd heeft om zacht te worden in de saus.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar de stoofpot en de polenta in aparte luchtdichte bakjes, zodat de polenta niet te veel saus opneemt terwijl hij staat.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot langzaam op het fornuis tot hij gloeiend heet is, en verwarm de polenta op laag vuur met een beetje water om de romige textuur terug te brengen.
- Vries de stoofpot in: De runderstoofpot is goed in te vriezen; polenta maak je het best vers, omdat invriezen de textuur korrelig kan maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Spezzatino
Polenta
Instructies
- Hak de ui fijn en snijd de wortel en bleekselderij in blokjes. Dep het rundvlees droog en breng het op smaak met het zout en de peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het rundvlees in porties in totaal 6 tot 8 minuten, keer tot het goed bruin is, en schep dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap alle aanbaksels los. Laat 5 tot 7 minuten pruttelen tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
- Roer de tomaten en bouillon erdoor en doe dan het rundvlees en eventuele sappen terug in de pan. Voeg de rozemarijntakjes toe, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur koken tot het rundvlees heel mals is en de saus rijk van smaak.
- Maak ongeveer 20 minuten voor het serveren de polenta: breng 1 l water aan de kook in een steelpan en breng licht op smaak met een snufje van het zout. Klop de polenta er in een gelijkmatige straal door en laat 15 tot 20 minuten op laag vuur koken, vaak roerend, tot dik en romig.
- Haal de rozemarijntakjes uit de stoof en proef of er nog zout en peper bij moet. Roer het grootste deel van de Grana Padano door de polenta en houd een beetje apart om te serveren.
- Schep de polenta in warme kommen en schep de spezzatino erover. Maak af met de apart gehouden Grana Padano en een beetje zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de stoof voor een diepere smaak de laatste 10 minuten zonder deksel pruttelen om de saus in te dikken, en roer af en toe zodat hij niet aanbrandt.
- Houd de polenta romig door er een scheutje heet water door te roeren als hij indikt terwijl je de stoof afmaakt.
- Als je serveert aan iemand die alcohol vermijdt, laat de wijn dan goed doorkoken zoals beschreven zodat de scherpe alcoholtonen wegkoken en de smaak blijft.
Alternatieven
- Vervang Grana Padano door Parmezaan voor een vergelijkbare zoute afwerking.
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een alcoholvrije versie; voeg die op hetzelfde moment toe en laat kort pruttelen voordat je verdergaat.
- Vervang verse rozemarijn door 1 tl gedroogde rozemarijn, toegevoegd met de tomaten en bouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de stoof en polenta snel afkoelen en zet ze daarna apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de stoof zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet; verwarm de polenta met een scheutje water en roer op laag vuur tot hij weer romig is. Vries de stoof tot 3 maanden in; polenta kan worden ingevroren maar kan korrelig worden, dus maak hem het liefst vers.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Fårikål (Noorse schapenstoof met kool)
Noorse schapenstoof met kool, gesudderd met peperkorrels
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Veau Marengo (kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn)
Kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn
Gratin de Fruits de Mer (Franse zeevruchtengratin)
Zeevruchtengratin met garnalen, coquilles, wittewijnroom en Gruyère
Vegetarische paella met artisjokken en tuinbonen
Vegetarische paella met saffraanrijst, artisjokken en tuinbonen
Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)
Eenpans kabsa met gekruide kip, basmatirijst en geroosterde noten
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (Italiaanse linzensoep met pancetta)
Italiaanse linzensoep met pancetta en rozemarijn
Misschien vind je dit ook lekker
Insalata di polpo (octopussalade met aardappels en olijven)
Octopussalade met aardappels, olijven, kappertjes en citroendressing
Thai-Inspired Coconut Green Curry Risotto
Kokos-groene curry-risotto met garnalen en peultjes
Tarka Dal (gele linzen met getemperde specerijen)
Gelelinzendal met hete getempereerde specerijen
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
