Insalata di polpo (octopussalade met aardappels en olijven)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes koken: Door de octopus net tegen de kook aan te laten sudderen, wordt hij mals zonder taai te worden.
- Heldere, uitgebalanceerde dressing: Citroensap snijdt door de olijfolie heen en maakt de zilte olijven en kappertjes frisser.
- Goed gebalanceerde textuur: Malse octopus, vastkokende aardappelen en stevige olijven geven de salade body zonder zwaar te worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer op kamertemperatuur: De dressing smaakt helderder en de aardappelen voelen zachter aan als de salade niet ijskoud is.
- Laat de smaken intrekken: Een korte rust na het mengen met de dressing laat de aardappelen en octopus de citroen, olie en kruiden opnemen.
- Koel als je vooruit werkt: Als je de salade gekoeld hebt, laat hem dan voor het serveren richting kamertemperatuur komen en fris hem zo nodig op met een beetje olijfolie.
Ingrediëntentips
- Gebruik vastkokende aardappelen: Vastkokende soorten behouden na koken en omscheppen beter hun vorm, wat een strakkere saladetextuur geeft.
- Kies goede olijfolie: Bij zo’n eenvoudige dressing maakt een verse extra vierge olijfolie echt verschil.
- Spoel de kappertjes af: Door kappertjes in pekel af te spoelen blijft de zoute bite onder controle, vooral naast olijven.
Textuurtips
- Vermijd een rollende kook: Hard doorkoken kan de octopus taai maken; zachtjes laten pruttelen is beter voor een mals resultaat.
- Laat afkoelen voor je omschept: Laat de aardappelen genoeg afkoelen om vast te pakken, zodat ze heel blijven en niet in de dressing uit elkaar vallen.
- Schep voorzichtig om: Schep de salade om in plaats van hard te roeren, zodat de aardappelstukken en stukjes octopus apart blijven.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig brood werkt goed om de citroenachtige olijfoliedressing op te deppen.
- Combineer met frisse witte wijn: Een droge, citrusachtige witte wijn past bij de zeevruchten, citroen en zilte olijven.
- Houd het simpel: Voeg de laatste peterselie vlak voor het serveren toe voor een frissere, groenere afdronk.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de octopus goed af, doe hem in een grote pan en zet onder met koud water. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 45 tot 60 minuten, op een heel zachte pruttel, tot een mes met lichte weerstand in het dikste deel glijdt. Zet het vuur uit en laat de octopus 10 minuten in het kookvocht liggen.
- Boen intussen de aardappelen schoon en doe ze in een aparte pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook 15 tot 20 minuten tot ze gaar zijn als je erin prikt. Giet af en laat staan tot ze koel genoeg zijn om vast te pakken.
- Schep de octopus eruit en laat afkoelen tot net warm, snijd dan in hapklare stukken. Schil de aardappelen als je wilt en snijd in hapklare stukken. Doe beide in een mengkom.
- Rasp de knoflook fijn of pers hem en klop hem dan met het citroensap, de olijfolie, het fijne zeezout en de zwarte peper door elkaar. Spoel de kappertjes af en laat uitlekken, voeg ze dan toe aan de dressing. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout of citroen.
- Voeg de olijven en het grootste deel van de peterselie toe aan de kom en schenk de dressing erover. Schep voorzichtig om zodat de aardappelen heel blijven en laat 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken intrekken. Werk af met de resterende peterselie en serveer op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de octopus zachtjes trekken in plaats van hard te koken, zodat hij mals blijft.
- Als je tijd hebt, zet de aangemaakte salade 30 minuten in de koelkast en laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen voor de beste smaak.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de octopus volledig mals en gloeiend heet is voordat je hem laat afkoelen.
Alternatieven
- Vervang groene ontpitte olijven door zwarte ontpitte kalamata-olijven voor een rijkere, fruitigere smaak.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een zachtere, aromatischere afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, meer tropische citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Laat voor het serveren 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen en fris op met een klein scheutje extra vierge olijfolie als het er droog uitziet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 1u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Caprese-stijl tomaten- en burratasalade met basilicum
Tomaten-burratasalade met basilicum, olijfolie en balsamico
Salade van octopus met citrus
Gekoelde octopussalade met sinaasappel, citroen en peterselie
Goi Ga (koolsalade met kip)
Salade van kip en witte kool met limoen en vissaus.
Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade (modern)
Wortel-kikkererwtensalade met citroen en geroosterde amandelen
Salade Lyonnaise (friséesalade met gepocheerd ei en spekblokjes)
Warme friséesalade met spekblokjes, gepocheerd ei en mosterddressing
Waldorfsalade met gegrilde kip
Waldorfsalade met gegrilde kip, appel, druiven en walnoten
Bowl met gehaktballetjes, gekruide tomatensaus en rijst
Rundergehaktballetjes in gekruide tomatensaus met rijst
Bifanas (Portugees gemarineerd varkenssandwich)
Portugees varkensbroodje met knoflook, wijn en paprikapoeder
Moderne shawarmabowl met tahini-yoghurtsaus
Moderne shawarmabowl met gekruide kip, rijst en tahiniyoghurt
Risotto al Limone e Asparagi (risotto met citroen en asperges)
Romige citroen-aspergerisotto met boter en Parmezaan
Montaditos de Jamón y Tomate (Geroosterde open broodjes met ham en tomaat)
Geroosterd stokbrood met tomaat, serranoham en olijfolie
Italiaanse kikkererwten- en spinaziebowl
Kikkererwten- en spinaziebowl in tomatensaus met Parmezaan
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Insalata di Polpo e Patate (octopus- en aardappelsalade)
Octopus- en aardappelsalade met citroen en kappertjes
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Misschien vind je dit ook lekker
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Stamppot Boerenkool met Rookworst (Hollandse boerenkoolstamppot)
Aardappel-boerenkoolstamppot met rookworst
Millefoglie con Crema Pasticcera (Italiaanse mille-feuille)
Knapperig bladerdeeg in laagjes met vanillecustard
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
