Insalata di Polpo (Σαλάτα χταποδιού με πατάτες και ελιές)

• 600 g Χταπόδι, καθαρισμένο
• 450 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις, που κρατούν το σχήμα τους στο μαγείρεμα
• 1 μεγάλο Λεμόνι, ζουμερό
• 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 20 g Κάπαρη, σε άλμη
• 80 g Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 15 g Μαϊντανός, πλατύφυλλος
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

1. Ξέπλυνε καλά το χταπόδι, μετά βάλε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και κάλυψέ το με κρύο νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 45 to 60 minutes, κρατώντας το σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο με ελαφριά αντίσταση. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το χταπόδι στο υγρό βρασμού για 10 minutes.
2. Στο μεταξύ, τρίψε τις πατάτες και βάλε τες σε ξεχωριστή κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Φέρε σε βρασμό και βράσε για 15 to 20 minutes μέχρι να είναι τρυφερές όταν τις τρυπάς. Στράγγισε και άφησε μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να τις πιάνεις.
3. Βγάλε το χταπόδι και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό, μετά κόψ’ το σε μπουκιές. Ξεφλούδισε τις πατάτες αν θέλεις, μετά κόψ’ τες σε κομμάτια μπουκιάς. Βάλε και τα δύο σε ένα μπολ ανάμειξης.
4. Τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο, μετά χτύπα το με σύρμα με τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ξέπλυνε και στράγγισε την κάππαρη, μετά πρόσθεσέ την στο ντρέσινγκ. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται.
5. Πρόσθεσε τις ελιές και το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού στο μπολ, μετά περιχύνεις με το ντρέσινγκ. Ανακάτεψε απαλά για να μείνουν οι πατάτες ακέραιες, μετά άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 minutes ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Ολοκλήρωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.