Μαροκινή σαλάτα παντζαριού με κύμινο, λεμόνι και ελαιόλαδο

• 800 g Παντζάρι, μικρά έως μεσαία
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 15 g Μαϊντανός

1. Τρίψε καλά τα παντζάρια, αφήνοντας τη φλούδα για το βράσιμο. Βάλ’ τα σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τα με κρύο νερό και πρόσθεσε 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο και βράσε για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το μαχαίρι. Στράγγισέ τα καλά και άφησέ τα μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να τα χειριστείς.
3. Καθάρισε τα παντζάρια (η φλούδα θα πρέπει να φεύγει εύκολα) και κόψ’ τα σε μπουκιές. Μετάφερέ τα σε ένα μπολ.
4. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό. Ξύστε το ξύσμα από το λεμόνι και μετά στύψτε τον χυμό.
5. Χτύπα με σύρμα τον χυμό λεμονιού με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα, το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
6. Ρίξε το ντρέσινγκ πάνω από τα παντζάρια και ανακάτεψε απαλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και μετά σκόρπισε τον υπόλοιπο από πάνω.
7. Άφησε για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις ή βάλε στο ψυγείο για έως 30 λεπτά και σέρβιρε ελαφρώς κρύα. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου, αν προτιμάς.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.