Πιατέλα με μαροκινά σουβλάκια αρνιού (αρνίσια μπροσετ)

Αρνίσια σουβλάκια

• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 800 g Αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Σαλάτα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού

• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 15 g Μαϊντανός
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα, το ελαιόλαδο, τον χυμό από το μισό λεμόνι, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
2. Κόψε το αρνί σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και πρόσθεσέ το στη μαρινάδα, γυρίζοντάς το ώστε να καλυφθεί καλά. Σκέπασε και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, όσο ετοιμάζεις τη σαλάτα.
3. Κόψε τις ντομάτες σε κύβους και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, μετά χοντροκόψε τον μαϊντανό. Ανακάτεψε με το ελαιόλαδο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά άφησε στην άκρη.
4. Ζέστανε το γκριλ σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Πέρασε το αρνί στα σουβλάκια, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα στα κομμάτια για να ψηθούν ομοιόμορφα.
5. Ψήσε τα σουβλάκια στη σχάρα για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε δύο λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ελαφρύ κάψιμο και να ψηθούν ίσα-ίσα, αλλά να μείνουν ζουμερά. Άφησε να ξεκουραστούν για 3 λεπτά.
6. Κόψε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Βάλε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα με τη σαλάτα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού και τις σφήνες λεμονιού για να τις στύψετε από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.