Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)

Μαρινάδα και chimichurri

• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Μαϊντανός
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 60 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 90 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Ποικιλία σχάρας

• 600 g Μοσχαρίσια μπριζόλα
• 600 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 400 g Χοιρινό λουκάνικο
• 2 μεγάλα Κόκκινη πιπεριά
• 1 μεγάλο Κόκκινο κρεμμύδι

1. Μούλιασε τα σουβλάκια σε νερό για 20 λεπτά, αν χρησιμοποιείς ξύλινα. Ψιλόκοψε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψ’ το στη μέση.
2. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το σκόρδο, τον μαϊντανό, την αποξηραμένη ρίγανη, το τριμμένο κύμινο, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλε με κουτάλι περίπου το ένα τρίτο σε ένα μικρό μπολ για να το σερβίρεις αργότερα ως chimichurri. Κράτα το υπόλοιπο μείγμα ως μαρινάδα.
3. Κόψε τη μοσχαρίσια μπριζόλα και τα μπούτια κοτόπουλου σε μπουκιές. Βάλ’ τα στη μαρινάδα και γύρισέ τα καλά να καλυφθούν, μετά σκέπασέ τα και βάλ’ τα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά. Κόψε την κόκκινη πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια που θα στέκονται σταθερά στα σουβλάκια, χρησιμοποιώντας καθαρή επιφάνεια κοπής και μαχαίρι.
4. Ζέστανε τη σχάρα του μπάρμπεκιου σε δυνατή φωτιά και καθάρισε και λάδωσε τις σχάρες. Πέρασε στα καλαμάκια εναλλάξ μαριναρισμένο μοσχάρι, μαριναρισμένο κοτόπουλο, κομμάτια χοιρινού λουκάνικου, κόκκινη πιπεριά και κόκκινο κρεμμύδι. Άφησε λίγο κενό ανάμεσα στα κομμάτια για να ψηθούν ομοιόμορφα.
5. Ψήσε τα σουβλάκια στη σχάρα, γυρίζοντάς τα κάθε 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν οι άκρες των λαχανικών και να ψηθούν καλά τα κρέατα, αρχίζοντας να ελέγχεις μετά από 10 έως 14 λεπτά. Επειδή τα κρέατα έχουν έρθει σε επαφή με ωμό κοτόπουλο, χρησιμοποίησε θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξεις ότι τα πιο χοντρά κομμάτια μοσχαριού, κοτόπουλου και λουκάνικου φτάνουν όλα τουλάχιστον τους 74°C (165°F), ψήνοντας περισσότερο αν χρειάζεται. Αν τα λουκάνικα είναι χοντρά, μετακίνησε τα σουβλάκια σε πιο δροσερό σημείο της σχάρας για λίγα επιπλέον λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο χωρίς να καούν.
6. Άφησε τα καλαμάκια να ξεκουραστούν για 3 έως 5 λεπτά. Σέρβιρε ζεστά με το chimichurri που κράτησες στο πλάι και επιπλέον φέτες λεμονιού για στύψιμο. Αν θέλεις, βάλε με κουτάλι πάνω στην πιατέλα τα ζουμιά που έβγαλαν όσο ξεκουράζονταν, πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.