Moo Ping (ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το σκόρδο, η ρίζα κόλιανδρου και το λευκό πιπέρι φτιάχνουν μια αρωματική βάση, ενώ η σάλτσα ψαριού, το γάλα καρύδας και η ζάχαρη φοίνικα νοστιμίζουν το χοιρινό από κάθε πλευρά.
- Γλύκα με ισορροπία: Η ζάχαρη φοίνικα βοηθά το χοιρινό να καραμελώσει, αλλά η σάλτσα ψαριού και το ντιπ τσίλι-λάιμ κρατούν τα σουβλάκια από το να βγαίνουν υπερβολικά γλυκά.
- Αρωματική πάστα: Το κοπάνισμα των αρωματικών απελευθερώνει τα έλαιά τους και βοηθά τη μαρινάδα να κολλήσει καλά στο χοιρινό, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ street food: Τα Moo Ping συνδέονται στενά με τους πάγκους street food στην Ταϊλάνδη, όπου τα σουβλάκια ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να γίνουν καπνιστά, γυαλιστερά και ελαφρώς καψαλισμένα.
- Κλασικός συνδυασμός: Το κολλώδες ρύζι είναι το παραδοσιακό ταίρι, ισορροπεί το αλμυρογλυκό χοιρινό και απορροφά τους χυμούς.
- Ρίζα κόλιανδρου: Η ρίζα κόλιανδρου δίνει στη μαρινάδα τη χαρακτηριστική ταϊλανδέζικη αρωματική βάση της· τα χοντρά κοτσάνια κόλιανδρου είναι το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε χοιρινή σπάλα: Η σπάλα χοιρινού έχει αρκετό λίπος ώστε να μένει ζουμερή στη σχάρα και να καραμελώνει χωρίς να στεγνώνει πολύ γρήγορα.
- Η ζάχαρη φοίνικα μετράει: Η ζάχαρη φοίνικα δίνει μια στρογγυλεμένη γλύκα και βοηθά τη μαρινάδα να ροδίσει· η ανοιχτή καστανή ζάχαρη κάνει αν δεν υπάρχει ζάχαρη φοίνικα.
- Κόψτε ομοιόμορφα: Λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες χοιρινού ψήνονται γρήγορα και περνιούνται τακτοποιημένα στα καλαμάκια, δίνοντας καλύτερο έλεγχο στο ψήσιμο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μαρινάρετε για γεύση: Μια σύντομη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου είναι καλή για ταχύτητα, αλλά αν βάλετε το χοιρινό στο ψυγείο για περισσότερο, θα έχει πιο βαθιά, πιο στρογγυλεμένη γεύση.
- Σερβίρετε ζεστή: Τα σουβλάκια σερβίρονται καλύτερα κατευθείαν από τη σχάρα, όσο οι άκρες είναι καραμελωμένες και το χοιρινό παραμένει ζουμερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε να καεί η ζάχαρη: Γυρίζετε συχνά τα σουβλάκια, ώστε η ζάχαρη φοίνικα να ροδίζει σταδιακά αντί να καίγεται σε ένα σημείο.
- Μην παραψήσετε άπαχα κομμάτια: Αν χρησιμοποιείτε ψαρονέφρι αντί για σπάλα, προσέξτε καλά τα σουβλάκια, γιατί μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα.
- Ψήστε καλά το χοιρινό: Το χοιρινό πρέπει να είναι καλά ψημένο και καυτό στο κέντρο, ειδικά όταν σερβίρετε άτομα υψηλότερου κινδύνου.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τα καλαμάκια σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά, αν είναι ξύλινα. Καθάρισε το σκόρδο και χοντροκόψ’ το. Τρίψε καλά τη ρίζα κόλιανδρου, μετά χοντροκόψ’ τη.
- Κοπάνισε το σκόρδο, τη ρίζα κόλιανδρου και το λευκό πιπέρι σε γουδί μέχρι να γίνει μια χοντρή πάστα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη φοίνικα και κοπάνισε ξανά μέχρι να αρχίσει να διαλύεται. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και το γάλα καρύδας για να γίνει μια αραιή μαρινάδα.
- Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε λεπτές λωρίδες, περίπου 1 cm πάχος, ώστε να ψηθεί γρήγορα και να μείνει ζουμερή. Βάλε το χοιρινό στη μαρινάδα και ανακάτεψε καλά για να καλυφθεί. Σκέπασε και άφησε να μαριναριστούν για 30 minutes σε θερμοκρασία δωματίου, ή βάλε στο ψυγείο για έως 12 hours για πιο βαθιά γεύση.
- Πέρασε το μαριναρισμένο χοιρινό στα καλαμάκια, στριμώχνοντάς το αρκετά ώστε να μείνει ζουμερό στη σχάρα. Προθέρμανε μια ψησταριά μπάρμπεκιου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λάδωσε ελαφρά τις σχάρες με ένα διπλωμένο κομμάτι χαρτί κουζίνας, κρατώντας το με λαβίδα. Ψήσε τα σουβλάκια για 8 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να καραμελώσουν με λίγο κάψιμο και να έχει ψηθεί καλά το χοιρινό.
- Για μια απλή σάλτσα βουτήματος, ψιλόκοψε την κόκκινη πιπεριά τσίλι και στύψε μέσα τον χυμό λάιμ. Ανακάτεψε καλά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό. Σέρβιρε τα moo ping ζεστά, με τη σάλτσα βουτήματος τσίλι στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Αν έχεις χρόνο, μαρινάρισε το χοιρινό στο ψυγείο για 8 έως 12 ώρες για τα πιο αρωματικά, καλά καρυκευμένα σουβλάκια.
- Κράτα τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και γύριζε συχνά, ώστε η ζάχαρη φοίνικα να καραμελώσει χωρίς να καεί.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με ανοσοκαταστολή, ψήσε το χοιρινό μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη σπάλα χοιρινή με ψαρονέφρι χοιρινό για πιο άπαχο καλαμάκι· μείωσε λίγο τον χρόνο ψησίματος για να μη στεγνώσει.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια γλύκα και καραμέλωμα.
- Αντικατάστησε τη ρίζα κόλιανδρου με φρέσκα κοτσάνια κόλιανδρου (χρησιμοποίησε τα πιο χοντρά κάτω κοτσάνια) για παρόμοια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα σουβλάκια που περίσσεψαν, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα ξανά σε καυτή σχάρα ή σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα· η σάλτσα βουτήματος είναι καλύτερα να γίνεται φρέσκια. Κατάψυξε τα ψημένα σουβλάκια καλά τυλιγμένα για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μαροκινά σουβλάκια kefta (κεμπάπ από κιμά αρνιού)
Σουβλάκια kefta από κιμά αρνιού με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Σουβλάκια κοτόπουλου με ταϊλανδέζικα μυρωδικά (φούρνου)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμονόχορτο και λάιμ
Κοτόπουλο σατέ σε φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σατέ σε φριτέζα αέρος με φιστίκι, λάιμ και σόγια.
Brochettes (μαροκινά σουβλάκια αρνιού με κύμινο)
Σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με κύμινο, σκόρδο και πάπρικα
Chicken Kofta Kebabs
Κεμπάπ κοφτά κοτόπουλου με κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό και μπαχαρικά
Chicken Tikka με πράσινο chutney
Ψητό chicken tikka με chutney κόλιανδρου και μέντας
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Pasta al Forno με ρικότα και λουκάνικο
Ριγκατόνι φούρνου με λουκάνικο, ρικότα και μοτσαρέλα
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Tamales de Rajas con Crema (ταμάλες με poblano και κρέμα)
Tamales σε φύλλα καλαμποκιού με ψημένο poblano, κρεμμύδι και κρέμα
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Vegan Tacos de Coliflor Asada (τάκος με ψητό κουνουπίδι)
Τάκος με ψητό κουνουπίδι, αβοκάντο, λάχανο και λάιμ
Moo Ping (ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα)
Ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα με γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού
Σουβλάκια κοτόπουλου με ταϊλανδέζικα μυρωδικά (φούρνου)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμονόχορτο και λάιμ
Ταϊλανδέζικες γαρίδες στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικες γαρίδες στη φριτέζα αέρος με fish sauce, λάιμ και σκόρδο.
Som Tam Thai (σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Som tam Thai σαλάτα πράσινης παπάγιας με καβουρδισμένα φιστίκια
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Βιετναμέζικη σαλάτα με πράσινο μάνγκο και φιστίκια
Σαλάτα με πράσινο μάνγκο, μυρωδικά, τσίλι και φιστίκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Τραγανά carnitas jackfruit σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo και γιαούρτι με μπλε τυρί
Cacio e Uova (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό και τυρί)
Ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό, πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι
Ψητά μακαρόνια με τυρί (κλασικό στυλ Νότου)
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ και κρεμώδη υφή
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
