Moo Ping (spiedini di maiale thailandesi alla griglia)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido e intenso: Aglio, radice di coriandolo e pepe bianco formano una base aromatica, mentre salsa di pesce, latte di cocco e zucchero di palma insaporiscono il maiale da ogni angolazione.
- Dolcezza equilibrata: Lo zucchero di palma aiuta il maiale a caramellare, ma la salsa di pesce e la salsa di intingolo al lime e peperoncino evitano che gli spiedini risultino eccessivamente dolci.
- Pasta aromatica: Pestare gli aromi ne libera gli oli e aiuta la marinata ad aderire bene al maiale tagliato finemente.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- In stile street food: I Moo Ping sono strettamente associati alle bancarelle di strada thailandesi, dove gli spiedini vengono grigliati finché sono affumicati, lucidi e leggermente bruciacchiati.
- Abbinamento classico: Il riso glutinoso è l’abbinamento tradizionale, bilancia il maiale dolce-salato e assorbe i succhi.
- Radice di coriandolo: La radice di coriandolo dà alla marinata la sua caratteristica base aromatica thailandese; i gambi spessi di coriandolo sono il sostituto pratico più vicino.
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla di maiale: La spalla di maiale ha abbastanza grasso per restare succosa sulla griglia e caramellare senza asciugarsi troppo in fretta.
- Lo zucchero di palma conta: Lo zucchero di palma dona una dolcezza rotonda e aiuta la marinata a dorare; lo zucchero di canna chiaro va bene se lo zucchero di palma non è disponibile.
- Taglia in modo uniforme: Striscioline di maiale sottili e uniformi cuociono in fretta e si infilano bene negli spiedini, permettendo un controllo migliore della cottura.
Note sui tempi
- Marinare per insaporire: Una breve marinatura a temperatura ambiente è utile per fare in fretta, ma lasciare il maiale in frigorifero più a lungo dà un sapore più profondo e rotondo.
- Servi caldo: Gli spiedini sono migliori serviti direttamente dalla griglia, quando i bordi sono caramellati e il maiale è ancora succoso.
Errori comuni
- Evita di bruciare lo zucchero: Gira spesso gli spiedini, così lo zucchero di palma dora gradualmente invece di bruciarsi in un punto.
- Non cuocere troppo i tagli magri: Se usi il filetto di maiale invece della spalla, controlla attentamente gli spiedini perché può asciugarsi più in fretta.
- Cuoci bene il maiale: Il maiale deve essere ben cotto e bollente al centro, soprattutto quando servi commensali più a rischio.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti gli spiedini in ammollo in acqua per almeno 30 minuti se usi quelli di legno. Sbuccia l’aglio e tritalo grossolanamente. Spazzola bene la radice di coriandolo, poi tritala grossolanamente.
- Pesta aglio, radice di coriandolo e pepe bianco in un mortaio con pestello fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungi lo zucchero di palma e pesta di nuovo finché inizia a sciogliersi. Unisci la salsa di pesce e il latte di cocco per ottenere una marinata fluida.
- Taglia la spalla di maiale a striscioline sottili, circa 1 cm di spessore, così cuoce in fretta e resta succosa. Aggiungi il maiale alla marinata e mescola accuratamente per ricoprirlo. Copri e lascia marinare per 30 minuti a temperatura ambiente, oppure metti in frigorifero per un massimo di 12 ore per un sapore più intenso.
- Infila il maiale marinato negli spiedini, compattandolo abbastanza, così resta umido sulla griglia. Preriscalda un barbecue a calore medio-alto e unga leggermente le griglie usando un foglio di carta da cucina piegato, tenuto con delle pinze. Griglia gli spiedini per 8 a 12 minuti, girandoli spesso, finché caramellati con un po’ di brunitura e il maiale è ben cotto.
- Per una salsa semplice, trita finemente il peperoncino rosso e spremi il succo di lime. Mescola bene, poi assaggia e regola con un po’ più di lime se la preferisci più pungente. Servi i moo ping caldi, con la salsa di peperoncino a parte.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Se hai tempo, lascia marinare il maiale in frigo per 8 a 12 ore per spiedini più profumati e ben insaporiti.
- Mantieni il calore su medio-alto e gira spesso, così lo zucchero di palma caramella senza bruciare.
- Sicurezza alimentare: se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunocompromesso, cuoci il maiale finché è ben caldo fino al centro.
Sostituzioni
- Sostituisci la spalla di maiale con filetto di maiale per uno spiedino più magro; riduci leggermente il tempo di grigliatura per evitare che si asciughi.
- Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una dolcezza e caramellizzazione simili.
- Sostituisci la radice di coriandolo con gambi di coriandolo fresco (usa i gambi inferiori più spessi) per un sapore simile.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli spiedini avanzati, poi riponili in frigo in un contenitore ermetico. Riscalda su una griglia ben calda o in forno a 200°C (390°F) finché sono ben caldi; la salsa è meglio prepararla fresca. Congela gli spiedini cotti ben avvolti per fino a 2 mesi e scongela in frigo per una notte prima di riscaldarli.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 25min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Pesce
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