Curry rosso thailandese (Gaeng Phet)

Il curry rosso thai, o Gaeng Phet, è un curry al latte di cocco noto per la sua aromatica pasta di curry rosso, il piccante saporito e una dolcezza rotonda. In questa versione, la spalla di maiale sobbolle finché è tenera in una salsa ricca e profumata con melanzane e germogli di bambù, dando al curry sia morbidezza sia consistenza. Salsa di pesce, zucchero di palma e lime rendono più vivace e bilanciano la base al cocco, mentre il basilico fresco aggiunge un finale erbaceo brillante appena prima di servire. Versalo a cucchiaiate sul riso jasmine così i chicchi assorbono la salsa speziata, rendendolo una cena appagante con abbastanza profondità per un pasto rilassato nel weekend ma anche abbastanza praticità per una sera in settimana.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Curry thai al cocco
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base di curry profumata: Friggere la pasta di curry rosso prima di aggiungere il latte di cocco aiuta a sprigionare gli aromi e dà alla salsa un sapore più intenso.
  • Condimento thailandese equilibrato: Salsa di pesce, zucchero di palma e lime bilanciano sapidità, dolcezza e acidità senza rendere il curry pesante.
  • Salsa ricca da cucchiaio: Il latte di cocco dà al curry la sua consistenza cremosa, mentre la melanzana si ammorbidisce nella salsa e i germogli di bambù mantengono un po' di croccantezza.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per un curry più delicato: Inizia con meno pasta di curry rosso, poi regola dopo che la salsa ha sobbollito e i sapori si sono ammorbiditi.
  • Per più piccantezza: Aggiungi gradualmente altra pasta di curry, facendola soffriggere brevemente nell'olio così il sapore resta rotondo anziché pungente.
  • Mantieni il condimento equilibrato: Se il curry è troppo piccante, un po' di latte di cocco in più e una spruzzata finale di lime possono attenuare il piccante.

Note sugli ingredienti

  • La piccantezza della pasta di curry varia: Le paste di curry rosso thailandese possono variare molto per sale, peperoncino e aromi, quindi assaggia prima di aggiungere troppa salsa di pesce.
  • Taglia la melanzana in pezzi generosi: I pezzi grandi mantengono meglio la forma durante la cottura a fuoco lento e assorbono la salsa al curry senza sfaldarsi.
  • Usa erbe fresche alla fine: Il basilico fresco è meglio aggiungerlo a fuoco spento, così resta vivace, aromatico e appena appassito.

Consigli sulla consistenza

  • Evita di far bollire vigorosamente il latte di cocco: Mantieni il curry a un leggero sobbollire una volta aggiunto il latte di cocco, per aiutare la salsa a restare liscia.
  • Lascia sobbollire delicatamente il maiale: La spalla di maiale beneficia di una cottura costante e moderata, che la aiuta a diventare tenera senza seccarsi.
  • Aggiungi le verdure dopo che il maiale ha iniziato a cuocere: Aggiungere la melanzana e i germogli di bambù a metà cottura mantiene le verdure tenere ma non molli.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo per il meal prep: Il curry può essere raffreddato rapidamente e refrigerato in un contenitore sigillato, poi riscaldato delicatamente finché non è ben caldo.
  • Conserva il riso separatamente: Tieni il riso jasmine separato dal curry, così i chicchi non assorbono troppa salsa durante la conservazione.
  • Si congela bene: Congela il curry senza il riso, poi scongela e riscalda lentamente, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Cucchiaini dosatori Cucchiaio di legno Pentola grande Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sciacqua il riso jasmine finché l’acqua risulta quasi limpida, poi cuocilo in un pentolino seguendo le istruzioni sulla confezione. Tieni in caldo con il coperchio mentre prepari il curry.
  2. Taglia il maiale a bocconcini. Taglia la melanzana a pezzi grossi, poi sciacqua e scola i germogli di bambù.
  3. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry rosso e cuoci per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente, finché è profumata e l’olio inizia a separarsi leggermente.
  4. Aggiungi il maiale e mescola per ricoprirlo con la pasta. Cuoci per 4 o 5 minuti finché l’esterno perde il colore da crudo.
  5. Versa il latte di cocco e porta a un leggero sobbollire. Cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale è quasi tenero e la salsa appare più ricca.
  6. Aggiungi la melanzana e i germogli di bambù. Fai sobbollire per 10 a 12 minuti finché la melanzana è tenera e il maiale è ben cotto.
  7. Incorpora la salsa di pesce e lo zucchero di palma finché si sciolgono, poi aggiungi il succo di lime a piacere. Togli dal fuoco e incorpora delicatamente il basilico fresco giusto finché appassisce, poi servi con il riso jasmine.

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Note della ricetta

Consigli

  • Tieni il curry a leggero fremito una volta aggiunto il latte di cocco; un bollore forte può far separare la salsa.
  • Se sei sensibile al piccante, inizia con metà della pasta di curry rosso, poi aggiungine altra alla fine dopo aver assaggiato.
  • Per il miglior sapore, aggiungi il basilico a fuoco spento così resta brillante e aromatico.

Sostituzioni

  • Sostituisci la spalla di maiale con cosce di pollo disossate e senza pelle per un curry leggermente più leggero; fai sobbollire finché il pollo è ben cotto.
  • Sostituisci il basilico fresco con coriandolo fresco per un finale erbaceo diverso.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio vegetale per friggere la pasta di curry.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente il curry, poi riponilo in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se si è addensato; conserva il riso separatamente e riscaldalo finché è bollente oppure cuocilo fresco.

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Curry rosso thailandese (Gaeng Phet)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 50min (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Thailandese
  • Allergeni:
    Pesce
Adatto al congelatore
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