Thailändisches rotes Curry (Gaeng Phet)
Warum dieses Rezept gelingt
- Duftende Curry-Basis: Wenn du die rote Currypaste anbrätst, bevor du die Kokosmilch zugibst, werden die Aromen freigesetzt und die Sauce bekommt einen tieferen Geschmack.
- Ausgewogene thailändische Würzung: Fischsauce, Palmzucker und Limette balancieren herzhafte Tiefe, Süße und Säure, ohne das Curry schwer zu machen.
- Reichhaltige Sauce zum Löffeln: Kokosmilch gibt dem Curry seine cremige Fülle, während Aubergine in die Sauce schmilzt und Bambussprossen etwas Biss behalten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Beginne mit weniger roter Currypaste und passe nach dem Köcheln an, wenn die Aromen milder geworden sind.
- Für mehr Schärfe: Zusätzliche Currypaste nach und nach zugeben und kurz im Öl anbraten, damit der Geschmack rund bleibt und nicht scharf wirkt.
- Würzung ausgewogen halten: Wenn das Curry zu scharf schmeckt, können etwas mehr Kokosmilch und ein letzter Spritzer Limette die Schärfe abmildern.
Hinweise zu Zutaten
- Die Stärke der Currypaste variiert: Thailändische rote Currypasten können sich bei Salz, Chili und Aromaten stark unterscheiden, also probiere, bevor du zu viel Fischsauce zugibst.
- Aubergine großzügig schneiden: Große Stücke behalten beim Köcheln besser ihre Form und nehmen die Currysauce auf, ohne zu zerfallen.
- Frische Kräuter zum Schluss verwenden: Frisches Basilikum gibst du am besten erst abseits der Hitze dazu, damit es leuchtend, aromatisch und leicht zusammengefallen bleibt.
Tipps zur Textur
- Die Kokosmilch nicht sprudelnd kochen lassen: Lass das Curry nur sanft köcheln, sobald die Kokosmilch dazu ist, damit die Sauce schön glatt bleibt.
- Das Schweinefleisch sanft köcheln lassen: Schweineschulter profitiert von gleichmäßigem, moderatem Garen, damit sie zart wird, ohne auszutrocknen.
- Gemüse erst zugeben, wenn das Schweinefleisch zu garen begonnen hat: Wenn du Aubergine und Bambussprossen erst später zugibst, bleiben sie zart, aber nicht matschig.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Curry kann schnell abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und dann sanft wieder erhitzt werden, bis es richtig heiß ist.
- Reis getrennt aufbewahren: Bewahre den Jasminreis getrennt vom Curry auf, damit die Körner bei der Lagerung nicht zu viel Sauce aufsaugen.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere das Curry ohne Reis ein, taue es dann auf und erhitze es langsam wieder, gib bei eingedickter Sauce einen Schuss Wasser dazu.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und koche ihn dann in einem Topf nach Packungsanweisung. Mit aufgelegtem Deckel warm halten, während du das Curry zubereitest.
- Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine in grobe Stücke schneiden, dann die Bambussprossen abspülen und abtropfen lassen.
- Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Currypaste zugeben und 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt.
- Das Schweinefleisch zugeben und umrühren, sodass es von der Paste überzogen ist. 4 bis 5 Minuten garen, bis die Außenseite ihre rohe Farbe verliert.
- Die Kokosmilch angießen und bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen. 10 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch fast zart ist und die Sauce kräftiger aussieht.
- Aubergine und Bambussprossen zugeben. 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Aubergine zart ist und das Schweinefleisch durchgegart ist.
- Fischsauce und Palmzucker unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben, dann Limettensaft nach Geschmack hineinpressen. Vom Herd nehmen und das frische Basilikum nur so lange unterheben, bis es zusammenfällt, dann mit dem Jasminreis servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Kokosmilch zugegeben ist, das Curry nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann dazu führen, dass die Sauce gerinnt.
- Wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst, beginne mit der Hälfte der roten Currypaste und gib nach dem Abschmecken am Ende mehr dazu.
- Für das beste Aroma das Basilikum erst abseits der Hitze zugeben, damit es frisch und aromatisch bleibt.
Alternativen
- Ersetze Schweineschulter durch Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut für ein etwas leichteres Curry; köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
- Ersetze frisches Basilikum durch frischen Koriander für einen anderen Kräuterabschluss.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl zum Anbraten der Currypaste.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Das Curry schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls es eingedickt ist; Reis separat aufbewahren und erhitzen, bis er richtig heiß ist, oder frisch kochen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Fisch
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