Flautas de Papa con Crema (knusprige Kartoffel-Flautas)

• 900 g Mehligkochende Kartoffeln
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 12 Stücke Maistortillas
• 350 ml Pflanzenöl
• 300 g Tomate, reif
• 1 kleine Weiße Zwiebel
• 15 g Koriander
• 1 mittel Limette
• 150 ml Mexikanische Crema
• 1 Kopf Romanasalat
• 80 g Cotija-Käse

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einem großen Topf mit Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sehr weich. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffeln glatt stampfen, dann mit Kreuzkümmel und einer guten Prise Salz würzen. Abschmecken und die Würzung anpassen, damit die Füllung gut gewürzt ist. Warm halten, während du die Tortillas zubereitest.
3. Bereite die Salsa zu: Tomaten, Zwiebel und Koriander fein hacken, dann in einer Schüssel mischen. Limettensaft hineinpressen und mit Salz nach Geschmack würzen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Die Tortillas kurz erwärmen, damit sie biegsam sind, dann jeweils eine Linie Kartoffel in die Mitte geben. Fest zu Flautas aufrollen und mit der Naht nach unten hinlegen. Wenn Tortillas reißen, vor dem Aufrollen etwas länger erwärmen.
5. Das Pflanzenöl etwa 2 cm hoch in eine Pfanne gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Flautas portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, dabei mit einer Zange wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Flautas wiederholen.
6. Den Salat in feine Streifen schneiden und den Cotija-Käse zerbröseln. Die Flautas mit Crema, Salat und Cotija belegen und die Tomatensalsa dazu servieren. Sofort essen, solange die Flautas knusprig sind.

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