Flautas de Papa con Crema (flautas de batata crocantes)

Tortilhas de milho douradas, bem enroladas e apertadas dão às flautas de papa a sua crocância característica, com um recheio macio de puré de batata temperado de forma simples para que as coberturas façam o seu trabalho. Nesta versão, crema mexicana fresca, alface-romana desfiada e cotija salgada ficam por cima das flautas crocantes, enquanto uma salsa fresca de tomate, cebola, coentros e lima traz acidez à parte. É um jantar mexicano vegetariano simples, com uma combinação satisfatória de texturas: exterior crocante, centro cremoso, salada fresca e laticínio ácido. Melhor servidas assim que são fritas, as flautas são fáceis de personalizar com natas azedas mais intensas, queijo tipo feta ou um recheio de batata mais temperado.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Mantém o recheio seco: Deixa as batatas cozidas libertarem bem o vapor antes de esmagar; um recheio demasiado húmido pode amolecer as tortilhas por dentro.
Frite em porções: Evita encher demasiado a frigideira para a temperatura do óleo se manter estável e as flautas ficarem estaladiças por igual.
Enrola enquanto estão maleáveis: Aquece as tortilhas de milho só o suficiente para dobrarem facilmente, o que ajuda a enrolá-las bem apertadas sem racharem.

Notas sobre ingredientes

Escolhe batatas ricas em amido: As batatas farinhentas ficam bem cremosas ao esmagar e absorvem bem os temperos, dando ao recheio uma textura leve e fofa.
Substitutos de crema: O creme azedo serve se não houver crema mexicana, mas dá um final mais ácido e uma textura mais espessa.
Finalização ao estilo cotija: O cotija dá um contraste salgado e esfarelado; a feta é um substituto prático, mas tem um sabor mais ácido.

Ideias para servir

Adiciona as coberturas à mesa: Coloca a crema, a alface e o queijo por cima mesmo antes de comer, para que as flautas se mantenham estaladiças.
Serve com acompanhamentos simples: Acompanha com feijão refrito, arroz mexicano ou uma salada de couve estaladiça para uma refeição mais completa.
Oferece salsa extra: Uma salsa fresca de tomate mantém o prato leve, enquanto uma salsa assada dá um sabor mais profundo e salgado.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara o recheio com antecedência: O recheio de batata e a salsa podem ser preparados com antecedência e mantidos no frigorífico, separados, até estares pronta para enrolar e fritar.
Guarde as coberturas separadamente: Guarde as flautas, a salsa, a crema, a alface e o queijo que sobrarem em recipientes separados para proteger a textura.
Voltar a estalar antes de servir: Reaqueça as flautas que sobrarem num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes e estaladiças e, depois, junte coberturas frescas.