Galettes de Sarrasin (crepes de trigo-sarraceno com fiambre, emmental e ovo)
Porque esta receita funciona
- Bordas estaladiças: Uma camada fina de massa de trigo-sarraceno cozinha rapidamente na manteiga, dando à galette bordas secas e rendilhadas, enquanto o centro se mantém flexível o suficiente para dobrar.
- Equilíbrio salgado: Trigo-sarraceno com sabor a frutos secos, manteiga com sal, fiambre curado e Emmental criam uma base bem salgada, sem precisar de um molho pesado.
- Estilo clássico de recheio: Rechear a galette na frigideira permite que o queijo derreta e que o ovo cozinhe diretamente sobre o crepe antes de dobrar as laterais na forma quadrada habitual.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa repousar um pouco: O breve repouso permite que a farinha de trigo-sarraceno hidrate, deixando a massa mais lisa e ajudando as galettes a cozinhar de forma mais uniforme.
- Serve imediatamente: As galettes ficam no seu melhor acabadas de sair da frigideira, com as bordas estaladiças, o queijo derretido e o ovo ainda quente.
Dicas de textura
- Para bordas mais rendilhadas: Espalha a massa em movimentos circulares, bem fina, e deixa-a sem mexer até a borda parecer seca e ligeiramente dourada antes de virar.
- Controla o lume: Mantém a frigideira a um lume médio constante para que a base de trigo-sarraceno firme e doure sem queimar antes de o ovo cozinhar.
Notas de autenticidade
- Estilo bretão: As galettes de trigo-sarraceno estão fortemente associadas à Bretanha, onde são servidas como crêpes salgadas em vez de crêpes doces de sobremesa.
- Galette complète: A combinação de fiambre, queijo e ovo é um dos recheios mais reconhecíveis de uma galette bretã salgada.
Substituições de ingredientes
- Troca de queijo: O Gruyère pode substituir o Emmental para um sabor mais a noz e mais pronunciado, mantendo-se a derreter bem.
- Variação de fiambre: O fiambre fumado funciona em vez do fiambre curado, se quiseres uma nota salgada mais profunda e mais fumada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca a farinha de trigo-sarraceno e o sal marinho fino numa tigela. Junta 1 ovo e bate com um batedor de varas; depois incorpora aos poucos o leite gordo até ficar liso e fluido. Derrete 10 g da manteiga com sal e incorpora-a na massa com o batedor.
- Reserva a massa durante 10 minutos enquanto ralas o emmental e preparas o fiambre. Este breve descanso ajuda a massa a hidratar para que as galettes cozinhem de forma uniforme. Guarda os restantes 20 g de manteiga com sal para a frigideira.
- Aquece uma frigideira em lume médio e derrete um pouco da manteiga restante para cobrir ligeiramente o fundo. Deita metade da massa e roda rapidamente para fazer um crepe fino; cozinha por 2 a 3 minutos até a parte de baixo estar firme e as bordas parecerem secas. Vira e cozinha por mais 1 minuto.
- Com a galette ainda na frigideira, espalha metade do emmental e coloca por cima metade do fiambre curado. Parte 1 ovo para o centro e cozinha por 2 a 4 minutos até a clara estar firme mas a gema ainda líquida, ajustando o lume para que a base não queime. Dobra as bordas para dentro para formar um quadrado bonito, deixando a gema visível.
- Desliza a galette para um prato quente e repete com a manteiga, a massa, o emmental, o fiambre e o último ovo restantes. Serve de imediato, enquanto as bordas estão crocantes e o queijo derretido. Se necessário, mantém a primeira galette quente num forno baixo enquanto cozinhas a segunda.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a frigideira num lume médio constante: demasiado quente e a massa de trigo-sarraceno agarra antes de firmar; demasiado baixo e a galette ficará pálida e mole.
- Para uma borda rendilhada e crocante, roda a massa bem fina e deixa cozinhar sem mexer até a orla parecer seca e ligeiramente dourada antes de virar.
- Os ovos devem ser cozinhados até as claras ficarem totalmente firmes; se fores servir alguém vulnerável, cozinha a gema até ficar firme.
Substituições
- Substitui o queijo emmental por queijo gruyère para um sabor ligeiramente mais a frutos secos.
- Substitui o leite gordo por leite magro; as galettes ficarão um pouco menos ricas, mas ainda macias.
- Substitui o fiambre curado por fiambre fumado para um sabor mais profundo e fumado.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- É melhor comê-las de imediato. Se tiveres sobras, arrefece rapidamente e refrigera; reaquece numa frigideira seca em lume médio até ficar bem quente e as bordas voltarem a ficar crocantes.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 35min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Ovos
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