Galettes de Sarrasin (hajdinapalacsinta sonkával, Emmentallal és tojással)

• 120 g Hajdinaliszt
• ½ tk Finom tengeri só
• 3 Tojás
• 250 ml Teljes tej
• 30 g Sózott vaj
• 80 g Emmentáli sajt
• 100 g Sonka

1. Tedd a hajdinalisztet és a finom tengeri sót egy keverőtálba. Üss bele 1 tojást, és habverővel keverd el, majd fokozatosan habverővel keverd hozzá a teljes tejet, amíg sima és önthető lesz. Olvaszd meg a 10 g sós vajat, és habverővel keverd a tésztába.
2. Tedd félre a tésztát 10 percre, amíg lereszeled az emmentálit és előkészíted a sonkát. Ez a rövid pihentetés segít, hogy a tészta felvegye a nedvességet, így a galette-ek egyenletesen sülnek. A maradék 20 g sós vajat tartsd meg a serpenyőhöz.
3. Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és olvassz fel egy keveset a maradék vajból, hogy vékonyan bevonja az alját. Öntsd bele a tészta felét, és gyorsan forgasd körbe, hogy vékony palacsinta legyen; süsd 2–3 percig, amíg az alja megszilárdul, és a széle száraznak tűnik. Fordítsd meg, és süsd még 1 percig.
4. Miközben a galette még a serpenyőben van, szórd rá az emmentáli felét, és tedd rá a füstölt-főtt sonka felét. Üss 1 tojást a közepébe, és süsd 2–4 percig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós, közben állítsd a hőt úgy, hogy az alja ne égjen meg. Hajtsd be a széleit, hogy szép négyzetet kapj, a sárgáját hagyd láthatóan.
5. Csúsztasd a galette-et egy meleg tányérra, és ismételd meg a maradék vajjal, tésztával, emmentálival, sonkával és az utolsó tojással. Azonnal tálald, amíg a széle ropogós, és a sajt megolvadt. Ha szükséges, tartsd melegen az első galette-et alacsony hőfokú sütőben, amíg a másodikat sütöd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.