Galettes de Sarrasin (tattariletut kinkulla, Emmentalilla ja munalla)

• 120 g Tattarijauho
• ½ tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna
• 250 ml Täysmaito
• 30 g Suolavoi
• 80 g Emmentaljuusto
• 100 g Ilmakuivattu kinkku

1. Laita tattarijauhot ja hieno merisuola sekoituskulhoon. Riko joukkoon 1 kananmuna ja vispaa, sitten vispaa vähitellen joukkoon täysmaito, kunnes seos on sileää ja kaadettavaa. Sulata 10 g suolattua voita ja vispaa se taikinaan.
2. Nosta taikina sivuun 10 minuutiksi sillä aikaa, kun raastat emmentalin ja valmistelet kinkun. Tämä lyhyt lepo auttaa taikinaa kostumaan, jotta galetit kypsyvät tasaisesti. Säästä jäljellä oleva 20 g suolattua voita pannua varten.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja sulata hieman jäljellä olevaa voita niin, että pohja peittyy kevyesti. Kaada pannulle puolet taikinasta ja pyöräytä nopeasti ohueksi letuksi; paista 2–3 minuuttia, kunnes alapinta on hyytynyt ja reunat näyttävät kuivilta. Käännä ja paista vielä 1 minuutti.
4. Kun galetti on yhä pannulla, ripottele päälle puolet emmentalista ja asettele päälle puolet ilmakuivatusta kinkusta. Riko 1 kananmuna keskelle ja kypsennä 2–4 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt mutta keltuainen on yhä juokseva; säädä lämpöä niin, ettei pohja pala. Taita reunat sisään siistiksi neliöksi niin, että keltuainen jää näkyviin.
5. Liu’uta galetti lämpimälle lautaselle ja toista jäljellä olevalla voilla, taikinalla, emmentalilla, kinkulla ja viimeisellä kananmunalla. Tarjoa heti, kun reunat ovat rapeat ja juusto sulanut. Tarvittaessa pidä ensimmäinen galetti lämpimänä miedossa uunissa sillä aikaa, kun paistat toisen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.