Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Comté-juustolla

• 250 ml Täysmaito
• 80 g Suolaton voi
• 1 tl Hieno merisuola
• 140 g Vehnäjauho
• 4 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 2 tl Dijon-sinappi
• ½ tl Mustapippuri
• 120 g Kypsytetty lehmänmaitojuusto
• 120 g Ilmakuivattu kinkku

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja laita uunipelti sivuun. Raasta juusto ja kuutioi kinkku pieniksi paloiksi, jotta ne sekoittuvat taikinaan tasaisesti.
2. Laita maito, voi ja suola kattilaan keskilämmölle ja kuumenna juuri kiehuvaksi sekoittaen, jotta voi sulaa. Lisää jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes muodostuu sileä taikina, joka irtoaa reunoista.
3. Pidä kattila miedolla lämmöllä ja kypsennä taikinaa 1–2 minuuttia sekoittaen koko ajan, jotta se kuivahtaa hieman. Kaada taikina sekoituskulhoon ja anna seistä 3 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman.
4. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes taikina on kiiltävää ja putoaa lusikasta paksuna V:nä. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja mustapippuri.
5. Kääntele joukkoon suurin osa juustosta ja kaikki kinkku, ja säästä pieni kourallinen juustoa pinnalle. Lusikoi seos pursotinpussiin ja pursota pellille 24 pientä kekoa jättäen väliä, ja ripottele päälle säästetty juusto.
6. Paista 22–26 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet, syvän kullanruskeat ja rapeat, avaamatta uunia ensimmäisten 18 minuutin aikana. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.