Gougères (ranskalaiset juustotuulihatut)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen tuulihattumenetelmä: Kun jauhot kypsennetään ensin maidon ja voin kanssa, syntyy panade, joka antaa gougères-leivonnaisille niiden tunnusomaisen kohoamisen ja onton keskustan.
- Kevyt, rapea kuori: Taikinan lyhyt kuivaaminen liedellä auttaa tuulihattuja laajenemaan siististi ja paistumaan kullanruskeiksi pinnalta.
- Suolainen syvyys: Gruyère tuo pähkinäistä täyteläisyyttä, ja Dijon-sinappi sekä mustapippuri lisäävät hienovaraisen suolaisen säväyksen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Yleiset virheet
- Kananmunien lisääminen liian nopeasti: Vatkaa kananmunat joukkoon vähitellen ja lopeta, kun taikina putoaa lusikasta paksuna V:nä; liika kananmuna voi tehdä seoksesta liian löysän.
- Uunin avaaminen liian aikaisin: Pidä uunin luukku kiinni paiston alkuvaiheessa, jotta höyry ehtii muodostua ja leivokset asettua ennen kuin lämpö laskee.
- Ota ne uunista liian vaaleina: Paista, kunnes ne ovat hyvin kohonneet ja syvän kullanruskeat; vajaaksi paistetut gougèret voivat pehmetä tai lysähtää jäähtyessään.
Rakennevinkit
- Parempaan kohoamiseen: Kuivata taikinapohjaa, kunnes se vetäytyy sileäksi palloksi ja jättää kattilaan kalvon, ennen kuin siirrät sen kulhoon.
- Anna jäähtyä ennen munien lisäämistä: Anna taikinan jäähtyä hetki ennen kuin vatkaat munat joukkoon, jotta ne sekoittuvat tasaisesti eivätkä kypsy kuumaa massaa vasten.
- Pidä pinta rapeana: Tarjoa lämpiminä tai anna leivosten asettua hetki pellillä ennen kuin siirrät ne ritilälle, jotta ylimääräinen höyry pääsee pois.
Raaka-ainevinkit
- Juuston valinta: Gruyère antaa klassisimman pähkinäisen maun ja sulaa hyvin; Emmental on miedompi, hieman makeampi vaihtoehto.
- Käytä huoneenlämpöisiä munia: Huoneenlämpöiset munat sekoittuvat tasaisemmin lämpimään tuulihattutaikinaan ja helpottavat lopullisen koostumuksen arviointia.
- Sinappi on tärkeä: Dijon tuo puhtaan suolaisen terävyyden ilman, että tuulihatut maistuvat voimakkaasti sinapilta.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen kestitsemistä varten: Paista gougèret etukäteen, jäähdytä täysin ja säilytä ilmatiiviisti, kunnes tarvitset.
- Pakasta paistamisen jälkeen: Kun ne ovat jäähtyneet, pakasta ilmatiiviisti ja lämmitä jäisestä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja rapeita.
- Raikasta ennen tarjoilua: Lämmitä jääkaappikylmät gougèret 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat taas kuumia ja rapeita.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Raasta gruyère ja riko munat kannuun, vatkaa sitten kevyesti.
- Laita maito, voi, suola ja pippuri kattilaan keskilämmölle ja kuumenna juuri kiehuvaksi sekoittaen, jotta voi sulaa. Lisää jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos muodostaa sileän pallon ja irtoaa kattilan pohjasta jättäen siihen kalvon.
- Kypsennä taikinaa 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta se hieman kuivuu. Kaada seos kulhoon ja anna olla 3–4 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman.
- Vatkaa joukkoon Dijon-sinappi. Lisää munat vähitellen, vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes saat kiiltävän taikinan, joka putoaa lusikasta paksuna V:nä; viimeistä pientä määrää munaa ei ehkä tarvita.
- Kääntele joukkoon suurin osa gruyèresta ja säästä pieni kourallinen viimeistelyyn. Lusikoi tai pursota pellille pieniä kekoja, jättäen väliä kohoamista varten, ja ripottele päälle säästetty juusto.
- Paista 22–26 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet ja syvän kullanruskeat, avaamatta uunia ensimmäisten 18 minuutin aikana. Tarjoa lämpiminä tai anna niiden asettua pellillä 5 minuuttia ennen siirtämistä ritilälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan kohoamisen saat, kun varmistat, että maito ja voi kiehuvat ennen jauhojen lisäämistä, ja vatkaat taikinapohjaa voimakkaasti, jotta se kuivuu.
- Jos taikina tuntuu jäykältä munien lisäämisen jälkeen, vatkaa joukkoon hieman lisää jäljellä olevaa munaa, kunnes se putoaa lusikasta paksuna nauhana.
- Jos tarjoat riskiryhmille, käytä munia, joissa on tunnustettu elintarviketurvallisuusmerkintä, ja paista gougèret täysin hyytyneiksi ja kullanruskeiksi.
Korvaukset
- Korvaa gruyère-juusto emmentaljuustolla miedompaa, pähkinäisempää makua varten.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedompaa tulisuutta ja pilkullista ulkonäköä varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä ilmatiiviisti. Lämmitä jääkaappikylmänä 180°C (355°F) uunissa 6–8 minuuttia tai pakastettuna 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat höyryävän kuumia ja rapeutuneet.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: gougèresit
- Kokonaisaika: 50min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Galette des Rois (kuninkaiden kakku) mantelifrangiipaanilla
Lehtitaikinakakku mantelifrangiipaanitäytteellä
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Bayram Lokma (sitruunasiirapissa olevat paistetut makeat taikinapalat)
Hiivataikinapalat paistetaan ja liotetaan sitruunasokerisiirapissa
Mooncakes (uunissa paistetut leivonnaiset kultasiirapilla ja punapaputäytteellä)
Uunissa paistetut mooncakesit kultasiirappitaikinalla ja punapaputahnalla
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Thaimaalainen satay-maapähkinäkastike
Thaimaalainen maapähkinäkastike kookosmaidolla, punaisella currytahnalla ja limetillä
Kimchi Jeon (kimchi- ja kevätsipuliletut)
Kimchi- ja kevätsipulilettu soija-viinietikkadippikastikkeella
Revithokeftedes (kreikkalaiset kikhernepyörykät yrteillä)
Kreikkalaiset kikhernepyörykät yrteillä, paistettu rapeiksi
Brandade de Morue (suolatun turskan ja perunapyreen valkosipulilla)
Suolatun turskan ja perunapyree valkosipulilla, oliiviöljyllä ja kermalla
Paholaisenmunalautanen dijon-sinapilla, paprikalla ja ruohosipulilla
Paholaisenmunat Dijonilla, paprikalla ja ruohosipulilla
Zupa Pomidorowa Lekka (kevyt puolalainen tomaattikeitto)
Kevyt tomaattikeitto porkkanalla, sellerillä, kermalla ja tillillä
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Soufflé au Fromage (Gruyère-juustosoufflé)
Kuohkea Gruyère-soufflé béchamelista ja valkuaisvaahdosta
Käsespätzle (juustoiset munanuudelit paistetulla sipulilla)
Juustoiset spätzle-nuudelit Gruyèrella ja paistetulla sipulilla
Filloas (galicialaiset letut hunajalla)
Ohuet galicialaiset letut tarjotaan lämpiminä hunajan kanssa
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Croque Monsieur (ranskalainen kinkku-juustoleipä)
Ranskalainen paahdettu kinkku-Gruyère-leipä béchamelilla
Saatat pitää myös näistä
Kasvispaella artisokilla ja härkäpavuilla
Kasvispaella sahramiriisillä, artisokalla ja härkäpavuilla
Airfryer-muffinit
Airfryer-muffinit mustikoilla yksinkertaisessa makeassa taikinassa.
Kasvisbiryani sahramilla ja paistetuilla sipuleilla
Kerroksellinen kasvisbiryani sahramimaidolla ja paistetuilla sipuleilla
Porsaan sisäfilee Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Pannulla ruskistettua porsasta Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Mango-lime-kookossmoothie
Mangosmoothie kookosmaidolla, limellä ja murskatulla jäällä.
Mango Shrikhand (intialainen jogurttijälkiruoka)
Jäähdytetty mango shrikhand paksusta jogurtista ja kardemummasta
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
