Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella

• 125 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• ½ tl Hieno merisuola
• 75 g Vehnäjauho
• 3 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 1 tl Dijon-sinappi
• ¼ tl Mustapippuri
• 90 g Gruyèrejuusto
• 80 g Ilmakuivattu kinkku

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Raasta gruyère ja kuutioi kinkku pieniksi paloiksi, jotta ne sekoittuvat taikinaan tasaisesti.
2. Laita maito, voi ja suola kattilaan keskilämmölle ja kuumenna juuri kiehuvaksi sekoittaen, jotta voi sulaa. Lisää jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos muodostaa sileän pallon ja kattilan pohjalle jää ohut kalvo.
3. Kypsennä taikinaa 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta se hieman kuivuu. Kaada seos sekoituskulhoon ja anna olla 3 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman ennen munien lisäämistä.
4. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, kunnes ne ovat täysin imeytyneet ja taikina on kiiltävää ja sileää. Taikinan pitäisi valua lusikasta paksuna nauhana; jos se tuntuu jäykältä, jatka vatkaamista, jotta se löystyy.
5. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja mustapippuri, kääntele sitten joukkoon gruyère ja kinkku. Siirrä seos pursotinpussiin tai käytä kahta lusikkaa.
6. Pursota tai lusikoi pellille 16–20 pientä kasaa ja jätä kohoamisvaraa. Paista 22–26 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet, syvän kullanruskeat ja rapeat, avaamatta uunin luukkua ensimmäisten 18 minuutin aikana.
7. Sammuta uuni, raota luukkua hieman ja jätä gougèret uuniin 3 minuutiksi, jotta ne kuivuvat. Tarjoa lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.