Jambonlu ve Gruyère’li Gougères

• 125 ml Tam yağlı süt
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 75 g Un
• 3 Yumurta, oda sıcaklığında
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 90 g Gruyère peyniri
• 80 g Kurutulmuş jambon

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Gruyère’yi rendele ve jambonu küçük parçalara küp doğra; hamura eşit dağılabilsin.
2. Sütü, tereyağını ve tuzu orta ateşte bir tencereye alıp, tereyağı erisin diye karıştırarak, tam kaynama noktasına getir. Unu bir seferde ekle ve tahta kaşıkla kuvvetlice çırp; karışım pürüzsüz bir top hâline gelip tencerenin dibinde ince bir tabaka bırakana kadar.
3. Hamuru hafifçe kurutmak için, sürekli çırparak 1 ila 2 dakika pişir. Karıştırma kabına al ve yumurtaları eklemeden önce biraz soğuması için 3 dakika beklet.
4. Yumurtaları teker teker ekleyip tamamen yedir; hamur parlak ve pürüzsüz olana kadar. Kaşıktan kalın bir şerit gibi akmalı; sert geliyorsa gevşetmek için çırpmaya devam et.
5. Dijon hardalı ve karabiberi karıştır, sonra gruyère ve jambonu spatulayla yedir. Karışımı bir sıkma torbasına aktar ya da iki kaşık kullan.
6. Tepsiye, kabarmaları için aralık bırakarak, 16 ila 20 küçük tepecik sık ya da kaşıkla koy. İlk 18 dakika fırın kapağını açmadan, iyice kabarıp koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 22 ila 26 dakika pişir.
7. Fırını kapat, kapağını hafif aralık bırak ve kurumasına yardımcı olmak için gougères’leri 3 dakika içinde beklet. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.