Gougères z szynką i gruyère
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda ciasta parzonego: Gotowanie mąki z mlekiem i masłem tworzy zwartą masę, która zatrzymuje parę w piekarniku, pomagając gougères dobrze wyrosnąć.
- Chrupiące, lekkie wykończenie: Krótkie podsuszenie ciasta w rondlu, a potem pozostawienie upieczonych ptysiów w wyłączonym piekarniku, pomaga zmniejszyć nadmiar wilgoci.
- Wytrawna głębia smaku: Gruyère wnosi orzechową nutę, szynka dodaje słoności, a musztarda Dijon wyostrza bogaty smak, nie dominując nad ciastem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź ciasto przed dodaniem jajek: Krótki czas studzenia zapobiega ścięciu się jajek, a jednocześnie ciasto pozostaje na tyle ciepłe, by gładko je wchłonąć.
- Podawaj na ciepło dla najlepszej tekstury: Gougères są najlżejsze i najbardziej chrupiące krótko po upieczeniu, choć dobrze się odgrzewają po schłodzeniu lub zamrożeniu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie wmieszaj jajka: Dodawaj jajka po jednym i ucieraj do uzyskania połysku; dobrze wmieszane jajka pomagają uzyskać wyrośnięcie i równomierny miękisz.
- Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie: Trzymaj drzwiczki piekarnika zamknięte podczas początkowego pieczenia, aby ptysie zdążyły się utrwalić, zanim ujdzie para.
- Dla większej chrupkości: Nakłucie upieczonych ptysiów pozwala ujść parze, co pomaga zachować chrupkość skorupek po upieczeniu.
Uwagi o składnikach
- Użyj sera, który dobrze się topi: Gruyère daje najbardziej rozpoznawalny orzechowy smak, a Emmental jest łagodniejszą, delikatniejszą w smaku alternatywą.
- Pokrój szynkę drobno: Drobno pokrojona szynka rozkłada się równomierniej w cieście parzonym i ułatwia wyciskanie lub nakładanie ptysiów.
- Wybór musztardy ma znaczenie: Dijon utrzymuje smak gładki i wyrazisty; musztarda ziarnista dodaje trochę tekstury i łagodniejszej ostrości.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamroź po upieczeniu: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź gougères, a potem podgrzewaj z zamrożenia, aż będą gorące i chrupiące.
- Podgrzej w piekarniku: Użyj piekarnika nagrzanego do 180°C (355°F), aby przywrócić chrupkość; podgrzewanie w mikrofalówce zmiękczy ciasto.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę do pieczenia. Zetrzyj gruyère i pokrój szynkę na małe kawałki, aby równomiernie rozprowadziły się w cieście.
- Włóż mleko, masło i sól do rondla na średnim ogniu i doprowadź prawie do wrzenia, mieszając, aby masło się rozpuściło. Wsyp mąkę naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż masa utworzy gładką kulę i zostawi cienką warstwę na dnie rondla.
- Gotuj ciasto przez 1 do 2 minut, cały czas ucierając, aby je lekko przesuszyć. Przełóż do miski i odstaw na 3 minuty, aby trochę ostygło przed dodaniem jajek.
- Wbijaj jajka po jednym, ucierając, aż całkowicie się wchłoną, a ciasto będzie lśniące i gładkie. Powinno spadać z łyżki grubą wstęgą; jeśli jest sztywne, ucieraj dalej, aby je rozluźnić.
- Wmieszaj musztardę Dijon i czarny pieprz, a następnie delikatnie wmieszaj gruyère i szynkę. Przełóż masę do rękawa cukierniczego albo użyj dwóch łyżek.
- Wyciśnij lub nałóż łyżką 16 do 20 małych kopczyków na blachę, zostawiając miejsce na wyrośnięcie. Piecz przez 22 do 26 minut, aż będą dobrze wyrośnięte, głęboko złote i chrupiące, nie otwierając drzwiczek piekarnika przez pierwsze 18 minut.
- Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw gougères w środku na 3 minuty, aby pomóc im wyschnąć. Podawaj na ciepło.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej wyrosły, upewnij się, że ciasto jest wystarczająco gorące, by dobrze zaparzyć mąkę, a potem krótko je ostudź przed dodaniem jajek, aby się nie ścięły.
- Jeśli chcesz wyjątkowo chrupiące gougères, nakłuj każdą sztukę czubkiem noża, gdy tylko wyjdą z piekarnika, a następnie włóż z powrotem do wyłączonego piekarnika na 5 minut.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek ze znakiem British Lion i piecz gougères, aż będą całkowicie ścięte i bardzo gorące w środku.
Zamienniki
- Zamiast sera gruyère użyj sera emmental, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej orzechowy smak.
- Zamiast szynki dojrzewającej użyj szynki wędzonej, aby uzyskać bardziej dymne wykończenie.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać grubszą teksturę i łagodniejszą ostrość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj szczelnie zamknięte. Podgrzewaj z lodówki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, aż będą gorące i chrupiące; zamrażaj do 2 miesięcy i podgrzewaj z zamrożenia przez 10 do 12 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: gougères
- Czas całkowity: 50min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Brazo de Gitano (rolada biszkoptowa z kremem)
Hiszpańska rolada biszkoptowa ze słodzoną bitą śmietaną
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Torrijas (hiszpańskie wielkanocne tosty z brioszki)
Smażona chałka namoczona w mleku cynamonowym i obtoczona w cukrze
Topfenstrudel (strudel z twarogiem z wanilią i skórką cytrynową)
Strudel z chrupiącego ciasta z waniliowym twarogiem, cytryną i rodzynkami sułtańskimi
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Wegańska miska poke z mango i awokado
Wegańska miska poke z mango, awokado i ryżem do sushi.
Latynoska miska z ciecierzycą i szpinakiem
Miska z ciecierzycą i szpinakiem, brązowym ryżem i salsą
Holenderska miska z łososiem, młodymi ziemniakami, ogórkiem i sosem musztardowym
Miska z łososiem, młodymi ziemniakami i jogurtem musztardowym
Ensalada de Naranja y Bacalao (sałatka z pomarańczy i solonego dorsza)
Sałatka z pomarańczy i solonego dorsza z czerwoną cebulą i oliwkami
Hollandse Linzenstoof (holenderski gulasz z soczewicy) z kiełbasą wędzoną
Holenderski gulasz z soczewicy z kiełbasą wędzoną i warzywami
Frango Piri-Piri Bowl (pikantny kurczak z ryżem i sałatką pomidorową)
Kurczak piri-piri z ryżem i sałatką z pomidora i czerwonej cebuli
Croque Monsieur (francuska kanapka z szynką i serem)
Francuska tostowana kanapka z szynką i Gruyère z beszamelem
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Käsespätzle (spätzle z serem i smażoną cebulą)
Serowe kluski spätzle przekładane Gruyère i smażoną cebulą
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (wytrawne niemieckie naleśniki z szynką i serem)
Złociste wytrawne naleśniki z szynką i roztopionym emmentalerem
Miska w stylu croque z szynką i beszamelem z gruyère
Szynka i grzanki w kostkę z beszamelem z gruyère
Zapiekany makaron z serem z cheddarem, gruyère i bułką tartą
Zapiekany makaron z serem z cheddarem, gruyère i bułką tartą
Może Ci się spodobać
Panna Cotta (włoski deser śmietankowy) z kompotem z owoców leśnych
Waniliowa panna cotta podawana z prostym kompotem z owoców leśnych
Milanesa (Panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące smażone panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Łosoś piri-piri z chilli, czosnkiem i cytryną
Pieczony łosoś peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Paella de Marisco (hiszpańska paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami
Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)
Chrupiące krążki kalmarów w cieście, podawane z cytryną i majonezem
Saint-Jacques à la Crème (przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany)
Obsmażone przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
