Feijoada (brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną)

Brazylijska feijoada łączy czarną fasolę oraz intensywnie aromatyczne kawałki wieprzowiny i wołowiny w długo, powoli gotowanym gulaszu o głębokim, wytrawnym wywarze. Fasola mięknie i zagęszcza całość, a mięso staje się kruche, podczas gdy cebula, czosnek, liście laurowe i wędzona papryka nadają potrawie pełny, dymny charakter. Odrobina soku pomarańczowego na końcu podbija bogaty smak, nie czyniąc gulaszu słodkim, nawiązując do świeżych cytrusów często podawanych do cięższych dań z fasoli. Podawaj obficie z ryżem i dodaj farofę, jeśli chcesz tradycyjnej, orzechowej chrupkości, która sprawia, że miska jest kompletna.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brazylijskie jedzenie domowe
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wieprzowiny i wołowiny przed duszeniem nadaje gulaszowi bogatszy, bardziej pełny smak.
  • Konsystencja z długiego, powolnego gotowania: Suszona czarna fasola i twardsze kawałki mięsa miękną razem podczas długiego, łagodnego gotowania.
  • Równowaga bogatego smaku: Sok pomarańczowy dodany pod koniec rozjaśnia gulasz i przełamuje bogaty smak mięsa.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj moczenie: Suszona czarna fasola wymaga namaczania przez 8 do 12 godzin przed gotowaniem, więc zacznij ją namaczać poprzedniego wieczoru.
  • Prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest stosunkowo krótkie; główny nakład czasu to powolne gotowanie na wolnym ogniu, które zmiękcza fasolę i mięso.

Tradycja i warianty

  • Brazylijski gulasz z czarnej fasoli: Feijoada jest silnie związana z kuchnią brazylijską i opiera się na czarnej fasoli duszonej z tłustymi kawałkami mięsa.
  • Wędzony skrót: Wędzona papryka nadaje tej domowej wersji wędzoną głębię bez konieczności użycia szerszej mieszanki peklowanych mięs.
  • Podawaj z ryżem i farofą: Zwykły ryż równoważy treściwy bulion, a farofa dodaje suchego, prażonego kontrastu tradycyjnie podawanego obok.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na gęstszy gulasz: Rozgnieć część ugotowanej fasoli o ściankę garnka, a potem wmieszaj ją z powrotem, aby naturalnie zagęścić bulion.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Niski, równy ogień pomaga zmiękczyć mięso, a jednocześnie zapobiega zbytniemu rozpadaniu się fasoli.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Feijoada dobrze się przechowuje w lodówce, a smak pogłębia się podczas odpoczynku, więc świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na płycie z odrobiną wody, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gorące w całej objętości.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnie zamkniętych pojemnikach, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przebierz suszoną czarną fasolę i dobrze ją opłucz. Włóż je do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i mocz przez 8 do 12 godzin. Odcedź i ponownie opłucz.
  2. Pokrój łopatkę wieprzową i mostek wołowy na kawałki wielkości kęsa. Drobno posiekaj żółtą cebulę i pokrój czosnek w plasterki. Osusz mięso papierowym ręcznikiem i dopraw je 1 łyżeczką drobnej soli morskiej oraz czarnym pieprzem.
  3. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmażaj wieprzowinę i wołowinę partiami, aż dobrze się zrumienią, 6 do 8 minut na partię, po czym przełóż całe mięso z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do średniego.
  4. Dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej drobnej soli morskiej i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 6 minut. Dodaj czosnek i wędzoną paprykę w proszku i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj liście laurowe.
  5. Dodaj odcedzoną fasolę i wlej wodę. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 1 godzinę 30 minut do 2 godzin, aż fasola będzie miękka, a mięso bardzo kruche. Jeśli chcesz, zbierz z powierzchni nadmiar tłuszczu.
  6. Wmieszaj sok pomarańczowy i gotuj bez przykrycia 10 do 15 minut, aż gulasz będzie lśniący i zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Podawaj z ryżem Na wierzch dodaj łyżkę farofy

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może rozrywać fasolę i wysuszyć mięso.
  • Aby uzyskać gęstszy gulasz, rozgnieć chochlą porcję fasoli o ściankę garnka, potem wmieszaj z powrotem i pogotuj kilka minut.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wieprzowina i wołowina były ugotowane do bardzo miękkiej konsystencji i w środku były gorące.

Zamienniki

  • Zastąp oliwę z oliwek olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralną bazę.
  • Zastąp sok pomarańczowy świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym, aby uzyskać jaśniejsze wykończenie.
  • Zastąp łopatkę wieprzową boczkiem, aby uzyskać bogatszy, bardziej tradycyjny efekt.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie z odrobiną wody, aż będzie gorące; gulasz będzie gęstniał, gdy postoi. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Feijoada (brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sok pomarańczowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Suszona czarna fasola

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.