Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune svinekød og oksekød før simring giver gryderetten en mere fyldig og afrundet smag.
- Langtids-simret konsistens: Tørrede sorte bønner og mere seje udskæringer af kød bliver møre sammen under den lange, blide tilberedning.
- Fylde i balance: Appelsinjuice tilsat tæt på slutningen frisker gryderetten op og skærer igennem kødets fylde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: De tørrede sorte bønner skal lægges i blød i 8 til 12 timer før tilberedning, så start aftenen før.
- Næsten uden opsyn: Den aktive forberedelse er forholdsvis kort; det meste af tiden går med den langsomme simring, der gør bønner og kød møre.
Tradition og variationer
- Brasiliansk sorte bønner-gryderet: Feijoada er tæt forbundet med brasiliansk madlavning og bygger på sorte bønner, der simrer med fyldige kødstykker.
- Røget genvej: Røget paprika giver denne hjemmeversion en røget dybde uden at være afhængig af et bredere udvalg af spegede kødtyper.
- Servér med ris og farofa: Almindelige ris balancerer den fyldige bouillon, mens farofa giver den tørre, ristede kontrast, der traditionelt serveres til.
Tips til tekstur
- For en tykkere gryderet: Mos nogle af de kogte bønner mod siden af gryden, og rør dem derefter tilbage i, så bouillonen naturligt tykner.
- Hold simringen blid: Lav, jævn varme hjælper kødet med at blive mørt, samtidig med at bønnerne ikke koger ud for voldsomt.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Feijoada holder sig godt i køleskabet, og smagen bliver dybere, når den får lov at stå, så den egner sig godt til at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret med et skvæt vand, og rør af og til, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Egnet til fryseren: Afkøl helt, før du fryser i tætsluttende beholdere, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Gennemgå de tørrede sorte bønner, og skyl dem grundigt. Kom dem i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og læg dem i blød i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl igen.
- Skær svineskulder og oksebryst i mundrette stykker. Hak det gule løg fint, og skær hvidløget i skiver. Dup kødet tørt, og krydr det med 1 tsk fint havsalt og sort peber.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun svinekød og oksekød i hold, til det er godt farvet, 6 til 8 minutter pr. hold, og kom derefter alt kødet tilbage i gryden. Skru ned til middel varme.
- Tilsæt løget med et nip af det resterende fine havsalt, og steg under omrøring, til det er blødt, ca. 6 minutter. Rør hvidløg og røget paprika i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt laurbærbladene.
- Tilsæt de afdryppede bønner, og hæld vandet i. Bring i en blid simren, læg derefter låg delvist på, og lad det koge ved lav varme under lejlighedsvis omrøring i 1 time 30 minutter til 2 timer, til bønnerne er møre, og kødet er meget mørt. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen, hvis du vil.
- Rør appelsinjuicen i, og lad det simre uden låg i 10 til 15 minutter, til gryden er blank og jævnet. Smag til, og tilsæt resten af det fine havsalt, hvis det er nødvendigt. Fjern laurbærbladene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen blid; en kraftig kogning kan få bønnerne til at sprække og gøre kødet tørt.
- For en tykkere gryderet kan du mase en øsefuld bønner mod siden af gryden, røre det i igen og lade det simre i et par minutter.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekød og oksekød er tilberedt, til det er meget mørt og gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat olivenolie med neutral vegetabilsk olie for en mere neutral base.
- Erstat appelsinjuice med friskpresset appelsinjuice for en friskere afslutning.
- Erstat svineskulder med svinebryst for et mere fyldigt, mere traditionelt resultat.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op på komfuret med en sjat vand, til den er gennemvarm; gryderetten tykner, når den står. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Texas-style oksechili (uden bønner)
Texas-inspireret oksechili uden bønner, tyk og fyldig
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Eid Chicken Pilaf (tyrkiske ris kogt i fond med brunede lår)
Tyrkisk kyllingepilaf med basmatiris, der simrer i fond
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Tteokgalbi (koreanske grillede bøffer af okse short ribs)
Koreanske bøffer af okse short ribs med soja, hvidløg og pære
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Feijão Preto (brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød)
Brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød og laurbær
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Måske kan du også lide
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande i safranduftende bouillon
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Lentilles du Puy med pocheret æg og dijondressing
Lune Puy-linser med pocheret æg og Dijon-dressing
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med sort trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, afsluttet med sort trøffel
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
