Escudella i Carn d’Olla (katalansk kød- og grøntsagsgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Serveres i to dele: At servere pastabouillonen først og kødet og grøntsagerne bagefter afspejler rettens klassiske opbygning.
- Dyb, velsmagende bouillon: Kylling, svinekød og oksekød simrer sammen og giver bouillonen fylde, krop og en afrundet kødagtig smag.
- Mættende og fyldig: Mørt kød, kikærter, kartofler, kål og pasta gør retten mættende uden behov for ekstra tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Catalansk serveringsmåde: Bouillonen serveres traditionelt som første ret, efterfulgt af det kogte kød og grøntsagerne som anden ret.
- Valg af pasta: Små pastatyper som acini di pepe er et almindeligt valg til bouillonen, men muslingeskaller fungerer godt og er nemme at finde.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde består primært i at skumme, klargøre grøntsager og si; det meste af tiden er det en stille simren.
- Kog pasta lige før servering: Tilsæt pastaen efter at bouillonen er siet, så den forbliver mør i stedet for at blive blød under opbevaring.
Tips til forberedelse
- Hold komponenterne adskilt: Opbevar bouillonen, kødet og grøntsagerne adskilt fra pastaen for at bevare teksturen.
- Varm forsigtigt op: Bring bouillonen tilbage til en stille simren, og varm derefter kødet og grøntsagerne i den, til det er rygende varmt.
- Frys uden pasta: Bouillonen og kødet kan fryses godt; kog frisk pasta ved servering for den bedste tekstur.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og kødet mindre mørt; hold gryden ved en stille simren.
- At tilsætte grøntsager for tidligt: Tilsæt kartofler, gulerødder og kål senere i tilberedningen, så de bliver møre uden at koge ud.
- At lade pastaen blive i bouillonen: Pastaen fortsætter med at absorbere væske, mens den står, så opbevar den separat eller kog den frisk til servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kylling, svinekød og oksekød i en stor suppegryde, og dæk med cirka 2.5 l vand. Bring i en blid simren, og skum eventuelt skum af de første 10 minutter, så bouillonen forbliver klar. Tilsæt hvidløg, peberkorn og 1 tsk af saltet.
- Hold gryden i en meget blid simren, delvist tildækket, til kødet begynder at blive mørt. Skum af indimellem, og spæd op med lidt vand efter behov, så det hele forbliver dækket. Bouillonen skal smage fyldigt og kødfuldt.
- Skræl gulerødder og kartofler, og skær dem i store stykker, så de holder formen. Skær kålen i tykke både. Tilsæt gulerødder og kartofler til gryden, og lad det simre, til de næsten er møre.
- Skyl og dræn kikærterne, og tilsæt dem sammen med kålen. Lad det simre, til kålen er mør, og kødet er helt mørt, når du stikker i det. Smag til, og tilsæt den resterende 1 tsk salt, hvis det er nødvendigt.
- Tag kød og grøntsager op med en øse, og sæt til side, og hold dem varme. Si bouillonen gennem et dørslag over i en ren gryde, og bring den derefter tilbage i en blid simren. Tilsæt pastaskallerne, og kog, til de er møre, og rør en eller to gange, så de ikke klistrer.
- Server først bouillonen med pasta, rygende varm. Server derefter kødet og grøntsagerne på et fad, med lidt bouillon øset over, så de forbliver saftige. Knus et fed af det kogte hvidløg i bouillonen eller over kødet, hvis du kan lide en kraftigere hvidløgssmag.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; en kraftig kogning gør bouillonen uklar og kan gøre kødet sejt.
- For den mest klare bouillon, skum grundigt af de første 10 til 15 minutter, og derefter kun indimellem.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så sørg for, at kyllingen er gennemtilberedt og rygende varm, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat pastaskaller med acini di pepe for en mere traditionel, lille pasta i bouillonen.
- Erstat sorte peberkorn med hvide peberkorn for en mildere pebersmag og en bouillon, der ser klarere ud.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl bouillon, kød og grøntsager hurtigt ned, og sæt derefter på køl adskilt fra pastaen, så den ikke bliver blød. Varm bouillonen op til en blid simren, til den er rygende varm, og varm derefter kød og grøntsager i bouillonen i 5 til 10 minutter. Frys bouillon og kød i op til 3 måneder; kog frisk pasta ved servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Fårikål (norsk lamme- og kålgryde)
Norsk lamme- og kålgryde med hele peberkorn
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Stegte kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Måske kan du også lide
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
