Name: Escudella i Carn d’Olla (katalanischer Fleisch- und Gemüseeintopf)
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stücke Hähnchenkeulenviertel, mit Knochen, mit Haut; 500 g Schweineschulter, ohne Knochen; 500 g Rinderhaxe, mit Knochen; 4 Zehen Knoblauch; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 2 TL Feines Meersalz; 2 mittel Karotte; 3 mittel Vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 kleine Weißkohl; 400 g Kichererbsen (Dose); 120 g Muschelnudeln

Escudella i Carn d’Olla (katalanischer Fleisch- und Gemüseeintopf)

In Katalonien ist escudella i carn d’olla die Art großzügiger Fleisch-und-Gemüse-Eintopf, bei dem die Brühe genauso wichtig ist wie das, was darin köchelt. Hähnchen, Schwein und Rind aromatisieren den Topf langsam und ergeben einen klaren, herzhaften Fond, der zuerst mit kleinen Muschelnudeln serviert wird. Das zarte Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln, Kohl und Karotte folgen als separater Gang, oft mit etwas Brühe angefeuchtet. Sein Charakter kommt von geduldigem Köcheln statt von schwerer Würzung: reichhaltig, wärmend und gehaltvoll, wobei das Gemüse in großen Stücken bleibt, damit es erkennbar und sättigend ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Katalanische Servierweise: Traditionell wird die Brühe als erster Gang serviert, gefolgt von Fleisch und Gemüse als zweiter Gang.
Pastaauswahl: Kleine Nudeln wie Acini di Pepe sind eine gängige Wahl für die Brühe, aber Muschelnudeln funktionieren gut und sind leicht zu finden.

Hinweise zum Timing

Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Abschäumen, Gemüse vorbereiten und Abseihen; die meiste Zeit köchelt es sanft.
Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen: Gib die Nudeln erst nach dem Abseihen der Brühe dazu, damit sie zart bleiben, statt bei der Aufbewahrung weich zu werden.

Tipps zum Vorbereiten

Komponenten getrennt halten: Bewahre Brühe, Fleisch und Gemüse getrennt von den Nudeln auf, damit die Textur erhalten bleibt.
Schonend aufwärmen: Bring die Brühe wieder zum sanften Köcheln, dann erwärme Fleisch und Gemüse darin, bis alles richtig heiß ist.
Ohne Nudeln einfrieren: Brühe und Fleisch lassen sich gut einfrieren; koche zum Servieren frische Nudeln für die beste Textur.

Häufige Fehler

Zu starkes Kochen: Starkes Kochen kann die Brühe trüben und das Fleisch weniger zart machen; halte den Topf bei sanftem Köcheln.
Gemüse zu früh zugeben: Gib Kartoffeln, Karotten und Kohl später beim Kochen dazu, damit sie weich werden, ohne zu zerfallen.
Nudeln in der Brühe lassen: Nudeln nehmen weiter Flüssigkeit auf, wenn sie stehen, also bewahre sie getrennt auf oder koche sie zum Servieren frisch.