Cazuela de Vacuno (chilenische Rind- und Gemüsesuppe)

• 900 g Rinderhaxe, mit Knochen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 3 mittel Karotte
• 500 g Kürbis
• 4 mittel Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 Stücke Maiskolben
• 20 g Koriander

1. Die Rinderhaxe in einen Suppentopf geben und mit etwa 2 Litern kaltem Wasser bedecken. Zwiebel (geschält und halbiert), Knoblauch (leicht angedrückt), Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und in den ersten 10 Minuten den Schaum abschöpfen.
2. 45 Minuten sanft köcheln lassen, teilweise abgedeckt, und die Brühe gleichmäßig leise blubbern lassen. Das Rindfleisch sollte anfangen weich zu werden, aber nicht zerfallen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
3. Inzwischen die Möhren schälen und in dicke Stücke schneiden. Den Kürbis schälen und in große Stücke schneiden, und die Kartoffeln schälen, dabei ganz lassen oder halbieren, wenn sie sehr groß sind. Jeden Maiskolben in 2 bis 3 Stücke schneiden.
4. Die Möhren in den Topf geben und 10 Minuten leise köcheln lassen. Kürbis, Kartoffeln und Mais zugeben, dann weiter köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und das Rindfleisch beim Einstechen sehr zart ist, etwa 20 bis 25 Minuten. Die Brühe klar halten, indem du sie nur sanft köcheln lässt statt sprudelnd zu kochen.
5. Den frischen Koriander fein hacken. Die Brühe in Schalen schöpfen, dann Rindfleisch und Gemüse darauf verteilen, sodass jede Schale ein Stück Mais, Kartoffel, Kürbis und Möhre bekommt. Mit Koriander vollenden und heiß servieren.

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