Cao Lau (Nudeln aus Hoi An)
Warum dieses Rezept gelingt
- Markanter Texturkontrast: Bissfeste Nudeln, knackige Mungobohnensprossen, Röstzwiebeln und in Scheiben geschnittener Schweinebraten geben der Schüssel ihre typische Mischung aus weichen, frischen und knusprigen Elementen.
- Herzhafte Tiefe: Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, Bratensaft und heiße Brühe ergeben eine konzentrierte Brühe, ohne das Gericht zu einer vollständigen Nudelsuppe zu machen.
- Frisch in der Schüssel aufgebaut: Wenn du die Brühe leicht hältst und die Kräuter am Ende zugibst, bleibt alles frisch, und jede Schüssel kann kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Hoi-An-Stil: Cao lau ist eng mit Hoi An verbunden und wird typischerweise mit nur einer kleinen Menge Brühe serviert, sodass die Nudeln im Mittelpunkt bleiben, statt zu einer Suppe zu werden.
- Zu den Nudeln: Traditionelles Cao lau verwendet eine charakteristische, bissfeste Nudel; Reisnudeln sind eine praktische Alternative, allerdings wird die Textur weicher sein.
- Hausgemäße Variante: Das Rösten von mariniertem Schweineschulterstück ergibt ein herzhaftes, aromatisches Topping, das dem Geist des Gerichts entspricht und die Zubereitung zugleich unkompliziert hält.
Tipps zur Textur
- Die Nudeln sauber im Geschmack halten: Lass die Nudeln vor dem Anrichten gründlich abtropfen, damit überschüssige Stärke die Brühe nicht trübt oder andickt.
- Auf Biss achten, nicht auf Weichheit: Beende das Garen der Nudeln, sobald sie gerade eben gar sind, da sie etwas nachweichen, wenn die heiße Brühe darübergelöffelt wird.
- Knuspriges zuletzt dazugeben: Streue die Röstzwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren über die fertigen Schalen, damit sie knusprig bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Schweinefleisch im Voraus rösten: Das Schweinefleisch kann im Voraus gegart, gekühlt und bei Bedarf aufgeschnitten werden, wodurch das finale Anrichten deutlich schneller geht.
- Frische Komponenten getrennt halten: Bewahre Schweinefleisch und Brühe getrennt von den Nudeln, Kräutern, Sojasprossen und Röstzwiebeln auf, um ihre Textur zu schützen.
- Vor dem Zusammenstellen aufwärmen: Erwärme Schweinefleisch und Brühe, bis sie kochend heiß sind, und kombiniere sie dann erst kurz vor dem Servieren mit frisch gegarten Nudeln und rohen Toppings.
Serviervorschläge
- Frische Kräuter zum Abschluss: Zupfe Minze und Koriander am Ende über die Schalen, damit ihr Aroma frisch bleibt.
- Extra Knusper: Eine letzte Handvoll Röstzwiebeln verstärkt den Kontrast zwischen zartem Schweinefleisch, Nudeln und Brühe.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Knoblauch fein in eine Schüssel reiben, dann Zucker, Sojasauce und chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver einrühren.
- Die Schweineschulter dazugeben und wenden, bis sie rundum gut überzogen ist. Bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während der Ofen aufheizt, etwa 15 Minuten.
- Das Schweinefleisch in eine Bratform legen und die restliche Marinade darüber gießen. 35 bis 45 Minuten braten, einmal wenden, bis es tief gebräunt und durchgegart ist.
- Die Hühnerbrühe in einen Topf gießen und sanft aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze heiß halten, damit sie zum Servieren bereit ist.
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln garen, bis sie gerade eben weich sind, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Den Schweinebraten in dünne Scheiben schneiden und den ausgetretenen Saft auffangen. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, mit Schweinefleisch und Sojasprossen belegen, dann etwas heiße Hühnerbrühe und für extra Würze ein wenig vom Bratensaft dazugeben.
- Frische Minze und frischen Koriander darüberzupfen. Jede Schüssel mit Röstzwiebeln vollenden und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur die Nudeln nur gerade eben weich kochen und dann gründlich abtropfen lassen, damit die Brühe klar bleibt und nicht stärkehaltig wird.
- Beim Braten auf eine tief mahagonifarbene Farbe beim Schweinefleisch achten, denn das gibt der Schüssel die typische herzhafte Süße.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass das Schweinefleisch vor dem Aufschneiden und Servieren vollständig durchgegart und richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Schweineschulter durch Schweinebauch für einen reichhaltigeren, üppigeren Braten und eine etwas kürzere Bratzeit.
- Ersetze Hühnerbrühe durch Wasser für eine leichtere Schüssel, und gib dann einen zusätzlichen Schuss Sojasauce dazu, damit die Brühe herzhaft bleibt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre Schweinebraten und Brühe getrennt von den Nudeln und Kräutern im Kühlschrank auf. Erhitze Schweinefleisch und Brühe, bis sie richtig heiß sind, koche dann frische Nudeln und richte alles mit frischen Sojasprossen, Kräutern und Röstzwiebeln an, für die beste Textur.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Schüsseln
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Soja
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