Lamm-Seekh-Kebabs mit Minz-Chutney
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige Gewürzbasis: Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander würzen das Lamm gründlich, ohne dass eine lange Marinierzeit nötig ist.
- Kühlender Kontrast: Das Chutney aus Minze, Koriander, Joghurt und Limette durchbricht die Reichhaltigkeit des Lamms mit Frische und Säure.
- Spießfreundliche Textur: Das Hack zu mischen, bis es klebrig ist, hilft den Kebabs, zusammenzuhalten und beim Grillen an den Spießen zu haften.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende weniger grüne Chili oder entferne vor dem Hacken die Kerne und die weißen Trennwände.
- Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche grüne Chili zur Lamm-Mischung oder serviere in Scheiben geschnittene Chilis dazu, damit jeder nach Belieben anpassen kann.
- Chutney frisch halten: Ein scharfes, kräuteriges Chutney hilft, die Chili und die Reichhaltigkeit des Lamms auszubalancieren.
Tipps zur Textur
- Mischen, bis es klebrig ist: Arbeite das Hack, bis es sich klebrig und zusammenhängend anfühlt; so bekommen die Kebabs Struktur auf dem Grill.
- Die Zwiebel gut abtropfen lassen: Das Ausdrücken der geriebenen Zwiebel verhindert, dass die Mischung zu locker und weich wird.
- Die letzten Minuten im Blick behalten: Wende die Kebabs regelmäßig und beende das Garen, sobald sie sich fest anfühlen und der austretende Saft klar ist, da Lammhack austrocknen kann, wenn es zu lange gart.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die gewürzte Lamm-Mischung kann früher am selben Tag geformt und gekühlt werden; halte sie abgedeckt und kalt, bis du grillst.
- Chutney getrennt halten: Bewahre das Chutney getrennt von den Kebabs auf, damit es frisch bleibt und das Fleisch vor dem Servieren nicht abkühlt.
- Gründlich aufwärmen: Erwärme gegarte Kebabs auf einem heißen Grill oder im 200°C (390°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, und gib das Chutney erst nach dem Aufwärmen dazu.
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit etwas Fett wählen: Lammhack mit etwas Fett ergibt saftigere Kebabs; sehr mageres Hack kann trocken werden.
- Verwende frische Kräuter für das Chutney: Frische Minze und Koriander sind wichtig für die Farbe und den frischen Geschmack des Chutneys; getrocknete Kräuter ergeben nicht dasselbe Ergebnis.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Seekh-Kebabs
Minz-Chutney
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie 20 Minuten in Wasser ein. Die Zwiebel fein reiben, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Knoblauch und Ingwer fein reiben und die grüne Chilischote fein hacken.
- In einer Rührschüssel das Lammhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüner Chilischote, Garam Masala, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und feinem Meersalz vermengen. 2 bis 3 Minuten kräftig mischen, bis die Masse klebrig wird und zusammenhält. Abdecken und 10 Minuten kalt stellen, damit sie fester wird.
- Den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen und den Rost reinigen. Die Lammmasse in 6 Portionen teilen und dann jede Portion um einen Spieß drücken und zu einer langen, gleichmäßigen Wurstform modellieren. Risse glattstreichen, damit sie auf dem Grill nicht aufplatzen.
- Die Kebabs 10 bis 12 Minuten grillen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Sie sollten sich fest anfühlen und der austretende Saft sollte klar sein. 2 Minuten ruhen lassen, während du das Chutney fertig machst.
- Für das Chutney frische Minze, frischen Koriander, Joghurt und den Saft der Limette glatt pürieren, bis es cremig und löffelbar ist. Probieren und bei Bedarf noch eine Prise feines Meersalz hinzufügen. Serviere die Kebabs heiß, mit dem Minz-Chutney daneben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn du die geriebene Zwiebel gut ausdrückst, werden die Kebabs nicht weich und haften besser an den Spießen.
- Wenn die Kebabs anfangen anzusetzen, schiebe sie an eine etwas kühlere Stelle des Grills und wende sie häufiger, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Wenn du ihn für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierten Joghurt.
Alternativen
- Ersetze Joghurt durch griechischen Joghurt für ein dickeres, reichhaltigeres Chutney.
- Ersetze grüne Chilischote durch Jalapeño für eine ähnliche Schärfe und ein ähnliches Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lass die gegarten Kebabs schnell abkühlen, dann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Auf einem heißen Grill oder im Ofen bei 200°C (390°F) wieder erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind. Das Chutney hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank; friere nur die Kebabs, gut verpackt, bis zu 2 Monate ein.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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