Sarma (gefüllte Weinblätter mit Kräuterreis)

• 50 Stücke Weinblätter, in Salzlake, im Glas
• 200 g Rundkornreis
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 35 g Pinienkerne
• 35 g Rote Johannisbeeren
• 15 g Frischer Dill
• 20 g Petersilie
• 2 mittel Zitrone
• 700 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 200 g Griechischer Joghurt

1. Spüle die Weinblätter unter kühlem fließendem Wasser ab, um überschüssige Salzlake zu entfernen, dann gut abtropfen lassen. Mit heißem Wasser bedecken und 2 Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden, dann erneut abtropfen lassen und beiseitestellen. Den Reis in einem Sieb spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist.
2. Zwiebel, Dill und Petersilie fein hacken. 1 Zitrone halbieren und den Saft auspressen; die andere Zitrone zum Servieren in Spalten schneiden. Kräuter und Zitronensaft vorerst getrennt halten.
3. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist. Pinienkerne unterrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie leicht goldbraun sind. Reis, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 2 Minuten rühren, damit die Körner überzogen sind.
4. Korinthen, gehackten Dill und gehackte Petersilie zugeben, dann den Zitronensaft und 200 ml des Wassers angießen. 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gerade anfängt aufzuquellen, aber noch bissfest ist, dann vom Herd nehmen. Die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter rollen lässt.
5. Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten hinlegen, das Stielende zeigt zu dir. Etwa 1 EL Füllung nahe am Stielende platzieren, die Seiten einschlagen, dann zu einer ordentlichen Zigarre aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen und die Röllchen eng, aber nicht fest rollen.
6. Die Sarma mit der Naht nach unten in einer dichten Lage in den Topf schichten, dann das restliche Olivenöl darüberträufeln. Die restlichen 500 ml Wasser angießen, sodass die Röllchen gerade bedeckt sind; falls nötig, noch etwas mehr Wasser zugeben. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, bis der Reis zart ist und die Blätter seidig sind.
7. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann aufdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Auf eine Platte geben und mit griechischem Joghurt und den Zitronenspalten servieren. Gib etwas von der Kochflüssigkeit über die Sarma, wenn sie trocken aussehen.

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