Revithokeftedes (griechische Kichererbsenpuffer mit Kräutern)
Warum dieses Rezept gelingt
- Außen knusprig, innen zart: Das Ausbacken in wenig Öl gibt den Talern eine tief goldene Kruste, während die grobe Kichererbsenmasse innen weich und zart bleibt.
- Frischer Kräutergeschmack: Petersilie, Minze, Knoblauch und Zitronenabrieb durchbrechen die Reichhaltigkeit des Frittieröls und halten die Fritter frisch.
- Basis aus eingeweichten Kichererbsen: Eingeweichte getrocknete Kichererbsen statt gekochter Kichererbsen helfen der Masse, die Form zu halten, und geben den Frittern ihren typischen Biss.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Einweichen einplanen: Die getrockneten Kichererbsen müssen vor dem Mixen lange einweichen, also setz sie am Abend vorher oder früher am Tag an.
- Vor dem Formen ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Mischen hilft, dass das Mehl hydratisiert, sodass sich die Taler leichter zusammendrücken lassen, ohne zu zerbröseln.
Tipps zur Textur
- Gründlich abtropfen lassen: Lass die eingeweichten Kichererbsen nach dem Abspülen in einem Sieb abtropfen; überschüssiges Wasser macht die Masse zu weich und schwächt die Kruste.
- In Portionen braten: Gib den Talern in der Pfanne Platz, damit die Öltemperatur stabil bleibt und die Ränder knusprig werden, statt zu dämpfen.
- Fest formen: Drück jeden Taler vor dem Ausbacken gut zusammen, damit die grobe Kichererbsenmasse in der Pfanne zusammenhält.
Hinweise zu Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen verwenden: Diese Variante basiert auf eingeweichten getrockneten Kichererbsen; gekochte oder Kichererbsen aus der Dose würden eine weichere, lockerere Masse ergeben.
- Frische Kräuter sind wichtig: Petersilie und Minze geben den Frittern ihren klaren, aromatischen Geschmack, daher wenn möglich frische Kräuter statt getrockneter verwenden.
- Mit Zitrone abschließen: Ein Spritzer Zitrone am Tisch macht die ausgebackenen Taler frischer und balanciert die herzhafte Kichererbsenbasis.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab wässern: Die Kichererbsen können im Voraus eingeweicht werden und dann vor dem Verarbeiten gut abtropfen.
- Beim Servieren wieder knusprig machen: Gebackene Fritter auf einem Backblech bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis sie richtig heiß sind und wieder knusprig.
- Zum Einfrieren geeignet: Abgekühlte Fritter in einer einzelnen Lage einfrieren, dann in einen Beutel füllen und gefroren bei 200°C (390°F) aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kichererbsen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann gut abgießen und abspülen. Lass sie ein paar Minuten in einem Sieb stehen, damit überschüssiges Wasser abtropft.
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze grob hacken. Die Zitrone fein abreiben, dann in Spalten schneiden und zum Servieren beiseitestellen.
- Die abgetropften Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Zitronenabrieb, Weizenmehl, Backpulver, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis eine grobe, leicht klebrige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken zusammenhält; bei Bedarf die Schüsselwände abstreifen.
- Die Masse in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Zu kleinen Talern formen, etwa 4 cm breit, und fest andrücken, damit sie nicht zerbröseln.
- Das native Olivenöl extra in eine große Pfanne etwa 1 cm hoch eingießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Taler portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und die Hitze so anpassen, dass sie nicht zu schnell bräunen.
- Mit einem Pfannenwender herausheben und kurz abtropfen lassen, dann warm halten, während du die restlichen Taler brätst. Warm mit griechischem Joghurt und den Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die eingeweichten Kichererbsen sehr gut abtropfen lassen; überschüssiges Wasser macht die Masse zu weich und schwerer zu formen.
- Wenn die Taler bräunen, bevor sich die Mitte zart anfühlt, die Hitze reduzieren und etwas länger braten, damit sie durchgaren, ohne anzubrennen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierten griechischen Joghurt.
Alternativen
- Ersetze frische Minze durch zusätzliche frische Petersilie für ein stärkeres Petersilienaroma.
- Ersetze Weizenmehl durch Kichererbsenmehl für einen leicht nussigeren Geschmack und eine festere Konsistenz.
- Ersetze griechischen Joghurt durch Crème fraîche für einen reichhaltigeren, säuerlicheren Dip.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind. In einer Lage einfrieren, dann in einen Beutel geben; gefroren bei 200°C (390°F) 12 bis 15 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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