Revithokeftedes (beignets grecs de pois chiches aux herbes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, fondant au centre: La cuisson à la poêle dans un peu d’huile donne aux galettes une croûte bien dorée, tandis que le mélange grossier de pois chiches reste moelleux et délicatement texturé à l’intérieur.
- Saveur d’herbes fraîches: Le persil, la menthe, l’ail et le zeste de citron équilibrent la richesse de l’huile de friture et gardent les beignets bien frais.
- Base de pois chiches trempés: Utiliser des pois chiches secs trempés plutôt que des pois chiches cuits aide le mélange à garder sa forme et donne aux beignets leur mâche caractéristique.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoir le trempage: Les pois chiches secs doivent tremper longtemps avant d’être mixés, alors commence la veille au soir ou plus tôt dans la journée.
- Repos avant le façonnage: Un court repos après le mélange aide la farine à s’hydrater, ce qui facilite le façonnage des galettes sans qu’elles s’émiettent.
Conseils de texture
- Bien égoutter: Laisse les pois chiches trempés s’égoutter dans une passoire après les avoir rincés ; l’excès d’eau détend le mélange et fragilise la croûte.
- Fais frire en plusieurs fois: Laisse de l’espace entre les galettes dans la poêle pour que la température de l’huile reste stable et que les bords croustillent au lieu de cuire à la vapeur.
- Façonne fermement: Presse bien chaque galette avant de la frire pour que le mélange grossier de pois chiches se tienne dans la poêle.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des pois chiches secs: Ce style repose sur des pois chiches secs trempés ; des pois chiches cuits ou en boîte donneraient un mélange plus tendre et plus souple.
- Les herbes fraîches comptent: Le persil et la menthe donnent aux beignets leur saveur nette et aromatique ; utilise des herbes fraîches plutôt que séchées quand c’est possible.
- Termine avec du citron: Un filet de citron à table réveille les galettes frites et équilibre la base salée de pois chiches.
Conseils pour préparer à l’avance
- Faire tremper à l’avance: Les pois chiches peuvent être trempés à l’avance, puis bien égouttés avant d’être mixés.
- Redonner du croustillant au service: Réchauffe les beignets cuits sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et de nouveau croustillants.
- Adapté à la congélation: Congèle les beignets refroidis en une seule couche avant de les mettre en sac, puis réchauffe-les surgelés à 200°C (390°F).
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures, puis égoutte bien et rince. Laisse-les quelques minutes dans une passoire pour que l’excès d’eau s’égoutte.
- Hache grossièrement l’oignon, l’ail, le persil et la menthe. Zeste finement le citron, puis coupe-le en quartiers et réserve pour servir.
- Mets les pois chiches égouttés dans un robot avec l’oignon, l’ail, les herbes, le zeste de citron, la farine, la levure chimique, le sel fin de mer et le poivre noir. Mixe par à-coups jusqu’à obtenir une préparation grossière, légèrement collante, qui se tient quand on la presse ; racle le bol si besoin.
- Transfère la préparation dans un bol et laisse reposer 10 minutes pour que la farine s’hydrate. Façonne de petites galettes d’environ 4 cm de large, en pressant fermement pour qu’elles ne s’émiettent pas.
- Verse l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle sur une hauteur d’environ 1 cm et fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Fais frire les galettes en plusieurs fois 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en ajustant le feu pour qu’elles ne colorent pas trop vite.
- Retire avec une spatule et laisse égoutter brièvement, puis garde au chaud pendant que tu fais frire le reste des galettes. Sers tiède avec du yaourt grec et les quartiers de citron à presser par-dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Égoutte très bien les pois chiches trempés ; l’excès d’eau rend la préparation trop molle et plus difficile à façonner.
- Si les galettes dorent avant que le centre ne paraisse tendre, baisse le feu et fais frire un peu plus longtemps pour qu’elles cuisent sans brûler.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise du yaourt grec pasteurisé.
Substitutions
- Remplace la menthe fraîche par davantage de persil frais pour une saveur plus marquée de persil.
- Remplace la farine par de la farine de pois chiches pour un goût légèrement plus noisetté et une texture plus ferme.
- Remplace le yaourt grec par de la crème fraîche pour une sauce plus riche et plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit très chaud et croustillant. Congèle en une seule couche, puis mets en sac ; réchauffe sans décongeler à 200°C (390°F) pendant 12 à 15 minutes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Beignets de crabe à l’Old Bay et aïoli au citron
Beignets de crabe poêlés à l’Old Bay et aïoli au citron
Falafels à l’air fryer
Falafels à l’air fryer aux pois chiches, herbes, épices et tahini.
Churros avec sauce au chocolat pour tremper
Churros croustillants au sucre-cannelle avec sauce au chocolat
Berenjenas Fritas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, nappés de miel
Crab Cakes avec Sauce Rémoulade
Beignets de crabe croustillants servis avec rémoulade Dijon-câpres
Reibekuchen (galettes allemandes de pommes de terre râpées)
Galettes allemandes de pommes de terre râpées croustillantes servies avec compote de pommes
Gazpacho (soupe froide à la tomate)
Gazpacho frais aux tomates, concombre et poivron rouge
Barszcz Czerwony (soupe polonaise claire à la betterave)
Soupe polonaise claire à la betterave, à la finale légèrement acidulée
Śledź w Śmietanie (hareng polonais à la crème aigre)
Hareng polonais à la crème aigre avec pomme et oignon
Pasztet Wielkanocny (pâté de viande polonais de Pâques)
Pâté de viande polonais cuit au four au porc, poulet et œufs
Soupe turque de lentilles corail pour le Ramadan
Soupe turque de lentilles corail veloutée, finie au beurre paprika
Soupe légère aux pois et au jambon
Soupe légère de pois cassés au jarret de jambon fumé
Gemista (poivrons et tomates grecs farcis au riz aux herbes)
Poivrons et tomates farcis de riz aux herbes et cuits au four
Kebabs kofta de bœuf
Kebabs kofta de bœuf avec oignon, ail, persil et épices
Arayes (pita grillé farci)
Pitas grillés farcis d’agneau haché épicé et d’oignon
Kebabs kofta de poulet
Brochettes de kofta de poulet avec oignon, ail, persil et épices
Revithada (pois chiches grecs cuits lentement au four)
Pois chiches grecs cuits lentement au four au laurier et origan
Bol turc de lentilles pour meal prep avec boulgour et yaourt
Bol de lentilles meal prep avec boulgour, citron et yaourt
Vous pourriez aussi aimer
Chicken Tinga Tacos (poulet effiloché en sauce tomate au chipotle)
Chicken tinga tacos avec sauce tomate fumée au chipotle
Gratin de chou-fleur au fromage
Chou-fleur au four, sauce cheddar-moutarde, garni de chapelure
Dwaeji Galbi (côtes de porc coréennes)
Côtes de porc coréennes marinées au soja, ail et poire
Poulet rôti à la harissa au four, tout-en-un
Poulet à la harissa au four avec pois chiches et poivrons
Tarka Dal avec riz basmati
Tarka dal crémeux de lentilles corail servi avec riz basmati
Poulet au Citron Confit (hauts de cuisse au citron confit et olives)
Hauts de cuisse braisés au citron confit, olives et vin blanc
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
