Kebabs kofta de poulet
Pourquoi cette recette fonctionne
- Assaisonnement chaud et équilibré: Le cumin, la coriandre et la cannelle donnent de la profondeur au poulet sans dominer le persil frais, l’ail et le citron.
- Un mélange à kofta bien lié: Mélanger la viande hachée jusqu’à ce qu’elle devienne collante aide les koftas à garder leur forme sur les brochettes et à cuire uniformément sur le gril.
- Facile à servir: Ces kebabs se marient bien avec du pain plat, des salades et une sauce au yaourt, ce qui les rend adaptés à des dîners simples ou à des repas à partager.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Réfrigérer avant de façonner: Un court passage au frais raffermit le mélange de poulet, ce qui facilite son façonnage autour des brochettes.
- Laisser reposer brièvement après la cuisson au gril: Laisse reposer les koftas quelques minutes pour que les jus se stabilisent avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Laisser l’oignon trop humide: L’excès de liquide de l’oignon râpé peut détendre le mélange et faire glisser les koftas des brochettes.
- Ne pas cuire le poulet à cœur: Les koftas de poulet doivent être fermes, avec des jus clairs et sans centre cru avant de les retirer du gril.
- Utiliser une chaleur trop vive: Une chaleur moyenne à forte permet de griller sans brûler l’extérieur avant que le poulet soit bien cuit.
Idées de service
- Servir avec du pain plat et une salade: Du pain plat chaud, une salade hachée ou une salade concombre-tomate font des kebabs un repas complet.
- Ajouter une sauce au yaourt et au citron: La sauce au yaourt apporte une acidité fraîche qui équilibre la viande grillée et les épices chaudes.
- Termine sur une note de fraîcheur: Un supplément de jus de citron et des herbes hachées réveillent les koftas juste avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les aromates à l’avance: Râpe l’oignon, presse-le bien et hache les herbes à l’avance pour accélérer l’assemblage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les koftas cuits sur un gril bien chaud ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Congeler les koftas cuits: Congèle les koftas cuits une fois refroidis, puis décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Kofta
Sauce au yaourt
Instructions
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau 20 minutes. Râpe grossièrement l’oignon, puis presse pour retirer autant de liquide que possible. Râpez finement l’ail et hachez finement le persil.
- Dans un saladier, mélange le poulet haché avec l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel fin de mer et le poivre noir. Mélange vigoureusement 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne collant et se tienne. Couvre et mets au frais 10 minutes pour faciliter le façonnage.
- Fais chauffer le gril à feu moyen-vif et huile la grille avec un peu d’huile d’olive vierge extra. Divise le mélange en 8 portions et presse fermement chaque portion autour d’une brochette en une forme de long boudin. Badigeonne légèrement les koftas avec le reste de l’huile d’olive.
- Fais griller les koftas 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et cuits à cœur. Ils doivent être fermes et le jus doit être clair. Laisse reposer 2 minutes avant de servir.
- Prépare la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt grec avec le zeste de citron finement râpé et un filet de jus de citron. Sers les koftas avec la sauce et du jus de citron supplémentaire selon ton goût.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Bien presser l’oignon râpé est essentiel: trop de jus d’oignon peut rendre le mélange à kofta trop mou et susceptible de glisser des brochettes.
- Pour la meilleure texture, mélange le poulet jusqu’à ce qu’il devienne collant et homogène; cela aide les koftas à se tenir sur le gril.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise du yaourt grec pasteurisé.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour un profil d’herbes différent.
- Remplace le yaourt grec par du yaourt pour une sauce plus fluide et plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir les koftas cuits, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur un gril bien chaud ou dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle les koftas cuits jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Lait
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