Asado Mixto (grillades mixtes avec chimichurri, poivrons et oignon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur intégrée: Le même mélange d’ail, d’herbes, de vinaigre et de citron sert à la fois de marinade et de chimichurri, reliant les viandes grillées à la sauce.
- Marquage et tendreté: La cuisson au gril à feu vif donne aux poivrons, à l’oignon et à la viande des bords dorés, tandis que le court repos aide à garder les brochettes juteuses.
- Parfait à partager: Des viandes et des légumes mélangés sur des brochettes permettent de servir facilement le plat directement du gril, avec du chimichurri à côté.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de servir: Laisse reposer les brochettes quelques minutes après la cuisson au gril afin que la viande se détende et que les jus se stabilisent avant de trancher ou de servir.
- À servir de préférence chaud: L’asado mixto est à son meilleur tout juste sorti du barbecue, quand la viande est juteuse et que les légumes ont encore leurs bords grillés.
Erreurs fréquentes
- Trop serrer les brochettes: Laisse un peu d’espace entre la viande et les légumes pour que la chaleur circule et que tout dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Laisser la saucisse brûler: Si les morceaux de saucisse sont épais, déplace les brochettes vers une zone plus fraîche du gril une fois qu’ils ont pris couleur, afin qu’ils finissent de cuire à cœur.
- Vérifier toutes les viandes: Ces brochettes mixtes ont été en contact avec du poulet cru, alors vérifie les morceaux les plus épais de bœuf, de poulet et de saucisse avec un thermomètre de cuisine : tous doivent atteindre au moins 74°C (165°F) avant de quitter le gril.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare d’abord le chimichurri: La sauce aux herbes peut être mélangée avant de griller et réservée à part, ce qui laisse aux saveurs le temps de se développer pendant que la viande cuit.
- Garde la sauce à part: Pour les restes, réfrigère la viande et les légumes grillés séparément du chimichurri afin que la sauce reste fraîche et éclatante.
Notes d’authenticité
- Façon grillades mixtes: L’asado est étroitement associé au barbecue latino-américain ; cette version en conserve l’esprit de viandes variées dans un format pratique en brochettes.
- Accord chimichurri: Cette sauce vive au persil, au vinaigre et à l’ail est un accompagnement classique des viandes grillées, qui atténue la richesse et rehausse les saveurs fumées.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Marinade et chimichurri
Grillades mixtes
Instructions
- Fais tremper les brochettes dans l’eau 20 minutes si tu utilises des brochettes en bois. Hache finement l’ail et le persil. Râpe le zeste du citron, puis coupe-le en deux.
- Dans un saladier, fouette ensemble l’ail, le persil, l’origan séché, le cumin moulu, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive extra vierge, le zeste de citron, 2 c. à s. de jus de citron, le sel de mer fin et le poivre noir. Préleve environ un tiers dans un petit bol pour servir de chimichurri plus tard. Garde le reste du mélange comme marinade.
- Coupe le bœuf et le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajoute-les à la marinade et mélange bien pour les enrober, puis couvre et réfrigère pendant que tu prépares les légumes. Coupe le poivron rouge et l’oignon rouge en gros morceaux qui tiendront bien sur les brochettes, en utilisant une planche et un couteau propres.
- Fais chauffer un barbecue à feu vif, puis nettoie et huile les grilles. Enfile les brochettes en alternant bœuf mariné, poulet mariné, morceaux de saucisse de porc, poivron rouge et oignon rouge. Laisse un peu d’espace entre les morceaux pour qu’ils cuisent uniformément.
- Fais griller les brochettes en les tournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient noircis sur les bords et que les viandes soient bien cuites, en commençant à vérifier après 10 à 14 minutes. Comme les viandes ont été en contact avec du poulet cru, utilise un thermomètre de cuisine pour vérifier que les morceaux les plus épais de bœuf, de poulet et de saucisse atteignent tous au moins 74°C (165°F), en prolongeant la cuisson si nécessaire. Si les saucisses sont épaisses, déplace les brochettes vers une zone plus fraîche du gril pendant quelques minutes supplémentaires pour terminer la cuisson sans brûler.
- Laisse reposer les brochettes 3 à 5 minutes. Sers bien chaud avec le chimichurri réservé à côté et des quartiers de citron supplémentaires à presser. Si tu veux, verse à la cuillère les jus de repos sur le plat avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration sans dessécher la viande, garde le gril bien chaud et tourne souvent les brochettes pour qu’elles dorent uniformément.
- Si tu sers des enfants, propose le chimichurri à côté, mais cuis leurs brochettes à la même température de sécurité que pour tout le monde ; ne les retire pas plus tôt.
- Sécurité alimentaire : utilise un thermomètre de cuisine pour vérifier que les morceaux les plus épais de bœuf, de poulet et de saucisse atteignent tous au moins 74°C (165°F) ; la couleur et des jus clairs ne sont pas, à eux seuls, des indicateurs fiables de sécurité.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus douce.
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais, en utilisant environ le double pour une saveur plus vive et plus herbacée.
- Remplace le steak de bœuf par du faux-filet de bœuf pour une option tendre, rapide à griller.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique. Réchauffe sur un gril bien chaud ou à la poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit très chaud, ou déguste froid, tranché dans des salades ; garde le chimichurri à part et utilise-le dans les 2 jours pour une meilleure saveur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
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