Asado Mixto (Grigliata mista con chimichurri, peperoni e cipolla)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore incorporato: La stessa miscela di aglio, erbe, aceto e limone funziona sia da marinata sia da chimichurri, legando le carni grigliate alla salsa.
- Abbrustolito e tenerezza: La grigliatura ad alta temperatura dà a peperoni, cipolla e carne bordi ben dorati, mentre il breve riposo aiuta a mantenere gli spiedini succosi.
- Fatto per essere condiviso: Carni e verdure miste sugli spiedini rendono il piatto facile da servire direttamente dalla griglia, con il chimichurri a parte.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di servire: Lascia riposare gli spiedini per qualche minuto dopo la grigliatura, così la carne si rilassa e i succhi si assestano prima di affettare o servire.
- Da servire preferibilmente caldo: L’asado mixto dà il meglio di sé appena tolto dal barbecue, quando la carne è succosa e le verdure hanno ancora i bordi bruciacchiati.
Errori comuni
- Infilzare gli spiedini troppo fitti: Lascia un po’ di spazio tra carne e verdure, così il calore circola e tutto si dora invece di cuocere a vapore.
- Lasciare bruciare la salsiccia: Se i pezzi di salsiccia sono spessi, sposta gli spiedini in una parte più fresca della griglia una volta che hanno preso colore, così possono terminare la cottura.
- Controlla tutte le carni: Questi spiedini misti sono stati a contatto con pollo crudo, quindi controlla con un termometro da cucina i pezzi più spessi di manzo, pollo e salsiccia: tutti devono raggiungere almeno 74°C (165°F) prima di togliere gli spiedini dalla griglia.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara prima il chimichurri: La salsa alle erbe può essere mescolata prima della grigliatura e tenuta da parte, dando ai sapori il tempo di assestarsi mentre la carne cuoce.
- Tieni la salsa separata: Per gli avanzi, conserva in frigorifero la carne e le verdure grigliate separatamente dal chimichurri, così la salsa resta fresca e vivace.
Note sulla tradizione
- Stile grigliata mista: L’asado è strettamente associato al barbecue latinoamericano; questa versione ne mantiene lo spirito di carni miste in un pratico formato su spiedini.
- Abbinamento con chimichurri: La salsa vivace di prezzemolo, aceto e aglio è un abbinamento classico per le carni grigliate, che smorza la ricchezza ed esalta i sapori affumicati.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Marinata e chimichurri
Grigliata mista
Istruzioni
- Metti gli spiedini in ammollo in acqua per 20 minuti se usi quelli di legno. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo. Grattugia la scorza del limone, poi taglialo a metà.
- In una ciotola, sbatti insieme aglio, prezzemolo, origano secco, cumino macinato, aceto di vino rosso, olio extravergine d’oliva, scorza di limone, 2 tbsp di succo di limone, sale marino fino e pepe nero. Versa circa un terzo in una ciotolina da usare più tardi come chimichurri. Tieni il composto rimanente come marinata.
- Taglia la bistecca di manzo e le cosce di pollo in bocconcini. Aggiungili alla marinata e rigirali bene per ricoprirli, poi copri e metti in frigorifero mentre prepari le verdure. Taglia il peperone rosso e la cipolla rossa in pezzi grossi che restino ben saldi sugli spiedini, usando un tagliere e un coltello puliti.
- Scalda una griglia da barbecue a temperatura alta e pulisci e ungi le griglie. Infilza gli spiedini alternando manzo marinato, pollo marinato, pezzi di salsiccia di maiale, peperone rosso e cipolla rossa. Lascia un po’ di spazio tra i pezzi così cuociono in modo uniforme.
- Griglia gli spiedini, girandoli ogni 2–3 minuti, finché le verdure sono bruciacchiate ai bordi e le carni sono cotte, iniziando a controllare dopo 10–14 minuti. Poiché le carni sono state a contatto con pollo crudo, usa un termometro da cucina per verificare che i pezzi più spessi di manzo, pollo e salsiccia raggiungano tutti almeno 74°C (165°F), prolungando la cottura se necessario. Se le salsicce sono spesse, sposta gli spiedini in una parte più fresca della griglia per qualche minuto in più per completare la cottura senza bruciare.
- Lascia riposare gli spiedini per 3 to 5 minuti. Servi caldi con il chimichurri tenuto da parte a lato e spicchi di limone extra da spremere. Se vuoi, versa con un cucchiaio eventuali succhi di riposo sul piatto da portata prima di servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una migliore rosolatura senza seccare la carne, tieni la griglia ben calda e gira spesso gli spiedini così si colorano in modo uniforme.
- Se servi dei bambini, offri il chimichurri a parte, ma cuoci i loro spiedini alla stessa temperatura di sicurezza di tutti gli altri; non toglierli prima.
- Sicurezza alimentare: usa un termometro da cucina per verificare che i pezzi più spessi di manzo, pollo e salsiccia raggiungano tutti almeno 74°C (165°F); colore e succhi trasparenti da soli non sono controlli di sicurezza affidabili.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino rosso con aceto di vino bianco per un’acidità leggermente più morbida.
- Sostituisci l’origano secco con origano fresco, usandone circa il doppio per un sapore più brillante e verde.
- Sostituisci la bistecca di manzo con controfiletto di manzo per un’opzione tenera e da grigliare rapidamente.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda su una griglia calda o in padella con un goccio d’acqua finché è bollente, oppure gustali freddi tagliati nelle insalate; tieni il chimichurri separato e usalo entro 2 giorni per il miglior sapore.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
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