Chuletillas de Cordero a la Brasa (côtelettes d’agneau grillées espagnoles)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: De fines côtelettes de poitrine d’agneau cuisent rapidement à feu vif, ce qui en fait une recette de barbecue pratique pour un soir de semaine ou une réunion informelle.
- Assaisonnement simple et franc: L’ail, le paprika fumé, le citron et l’huile d’olive apportent de la profondeur et de la fraîcheur tout en gardant une saveur centrée sur l’agneau.
- Conçu pour le gril: Une cuisson sur un gril très chaud donne aux côtelettes une légère note grillée et une croûte savoureuse associées à la cuisson au gril de style brasa.
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Conseils de timing
- Retirer le froid: Laisser les côtelettes assaisonnées à température ambiante pendant que le gril chauffe aide à les cuire plus uniformément.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson au gril permet aux jus de se stabiliser avant d’ajouter le citron, le sel et le persil.
- Servez aussitôt: Ces côtelettes sont meilleures dégustées peu après le repos, quand l’extérieur est encore légèrement grillé et que la viande reste juteuse.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des côtelettes de carré: Les côtelettes de carré sont idéales ici, car elles sont petites, tendres et adaptées à une cuisson rapide au gril.
- Le paprika fumé compte: Le paprika fumé donne au mélange d’épices sa profondeur fumée à l’espagnole ; le paprika doux rend l’assaisonnement plus doux et moins fumé.
- Finir avec du citron: Ajouter le citron à la fin garde la saveur fraîche et équilibre la richesse de l’agneau.
Notes d’authenticité
- Cuisson à la brasa: À la brasa désigne une cuisson au feu ou sur des braises, l’accent étant mis sur une chaleur vive, le grillé et un assaisonnement minimal.
- Approche espagnole simple: La recette reste mesurée sur l’assaisonnement, en utilisant de l’ail, du paprika, de l’huile d’olive et du citron plutôt qu’une marinade lourde.
Erreurs fréquentes
- Commencer sur un gril tiède: Si le gril n’est pas suffisamment chaud, l’agneau peut cuire à cœur avant de bien griller.
- Cuisson trop longue: Les côtelettes d’agneau sont petites et peuvent vite se dessécher, alors retire-les dès qu’elles sont bien grillées à l’extérieur et cuites selon ta préférence.
- Sauter le repos: Couper ou servir immédiatement peut faire s’écouler les jus dans l’assiette plutôt que de les garder dans la viande.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer un barbecue à feu vif et nettoie les grilles. Râpe finement l’ail dans un saladier, puis incorpore le paprika fumé, l’huile d’olive, un peu de zeste de citron et la moitié du jus de citron. Incorpore la moitié du sel en flocons et le poivre noir.
- Éponge les côtelettes d’agneau, puis frotte-les partout avec l’huile à l’ail et au paprika. Laisse à température ambiante pendant que le gril chauffe bien.
- Fais griller les côtelettes d’agneau à feu vif 2 à 3 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées à l’extérieur et encore juteuses. Si tes côtelettes sont plus épaisses, ajoute une minute de plus par face. Transfère sur une assiette au fur et à mesure.
- Laisse reposer l’agneau 5 minutes. Hache finement le persil frais et parsème les côtelettes, puis termine avec le reste du sel en flocons et un filet du jus de citron restant. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration sans trop cuire, attends que le gril soit très chaud avant d’y mettre l’agneau, et évite de bouger les côtelettes jusqu’à ce qu’elles se décollent facilement.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis l’agneau à point et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour une finition plus vive, plus citronnée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe sur un gril bien chaud ou dans une poêle à feu moyen juste jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou déguste froid, tranché sur une salade.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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