Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (T-bone grillé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur grillée intense: Un gril très chaud donne au steak une belle saisie tout en gardant la préparation simple.
- Équilibre vif et herbacé: Le vinaigre de vin rouge et le persil contrebalancent la richesse du bœuf, tandis que l’ail, l’origan et le paprika fumé apportent une profondeur savoureuse.
- Méthode simple pour le steak: Le déroulé est simple : assaisonner, griller, laisser reposer, trancher et finir avec la sauce et du sel en flocons.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le steak reposer complètement après la cuisson au gril afin que les jus se stabilisent avant de le détacher de l’os et de le trancher.
- Servir chaud: Le chuletón se sert de préférence peu après le repos, avec le chimichurri déposé à la cuillère juste avant de manger.
Notes sur les ingrédients
- Choisir un steak épais avec os: Un T-bone épais convient mieux à une cuisson au gril à feu vif, car il peut former une croûte bien grillée sans trop cuire trop vite.
- Équilibrer le chimichurri: Si la sauce a un goût trop vif, ajoute un peu plus d’huile d’olive ; si elle manque de relief, ajoute un peu plus de vinaigre et de sel de mer.
- Finir avec du sel en flocons: Finir avec des flocons de sel de mer apporte un assaisonnement net et un croquant agréable sur le steak tranché.
Erreurs fréquentes
- Commencer avec un gril froid: La grille doit être très chaude avant d’y déposer le steak, sinon l’extérieur va dorer lentement au lieu de bien griller.
- Trancher trop tôt: Couper juste après la cuisson au gril peut faire perdre davantage de jus au steak sur la planche.
- Trop déplacer le steak: Laisse-le en place dès qu’il touche la grille et ne le retourne qu’une seule fois pour une meilleure croûte.
Idées de service
- Sers avec des pommes de terre ou des légumes verts: Des pommes de terre croustillantes, des légumes grillés ou une simple salade verte accompagnent bien le steak riche et la sauce aux herbes bien relevée.
- À associer à un rouge corsé: Un rouge espagnol structuré s’accorde naturellement avec le bœuf grillé et le paprika fumé.
- Gardez du chimichurri en plus sur la table: Servez le reste de sauce à part afin que chacun puisse ajouter plus d’acidité et d’herbes selon son goût.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement le persil frais, puis épluche et hache finement l’ail. Dans un saladier, mélange le persil, l’ail, l’origan séché, le paprika fumé, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que ce soit brillant. Réserve à température ambiante pendant que tu grilles le steak.
- Fais chauffer le barbecue à feu vif et laisse la grille devenir très chaude. Éponge le steak de bœuf T-bone, puis assaisonne-le partout avec la moitié des flocons de sel marin. Fais griller 4 à 6 minutes de chaque côté, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué à l’extérieur et que le centre atteigne la cuisson souhaitée.
- Transfère le steak sur une planche et laisse reposer 8 à 10 minutes. Détache la viande de l’os et tranche perpendiculairement aux fibres, puis dispose sur une assiette chaude. Nappe de chimichurri et termine avec le reste de flocons de sel marin, selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure croûte, garde le gril très chaud et évite de déplacer le steak; retourne-le une seule fois.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le steak à point bien cuit et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de xérès pour une acidité plus ronde, plus typée espagnole.
- Remplace l’origan séché par du persil frais pour un chimichurri plus doux et plus vert.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement le steak tranché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à juste chaud, et garde le chimichurri à part; ramène-le à température ambiante avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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